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Ambuliata, pizza, pastel de carne
la antigua receta de la pizza de
carne de Sicilia
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canelones
al ragout boloñesa
una
receta de pasta que merece ser conocida
cannelloni
al ragù bolognese
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cotechino
con fondue
una sabrosa entrada de la tradicion piemontesa
cotechino
con la fonduta
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rollo
de pollo a la lavanda
una
receta elegante y sabrosa, con un toque especial
rotolo
di pollo alla lavanda
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Barritas
de polenta y tocina
una
tapa rustica
bastoncini
di polenta e pancetta
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Canapè
de manteca de nueces y salami
una tapa rapida: perfecta para un aperitivo
tartine
al burro di noci e salame
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risotto
de hongos secos, con salchicha y azafrán
un
risotto tradicional de la cocina milanesa, rico de perfume y de sabor
risotto con funghi secchi, salsiccia
e zafferano
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Paccheri
rellenos de requesòn y panceta sobre salsa de alcachofas
Un
plato de pasta que no tiene nada de diario
Paccheri
ripieni di ricotta e pancetta su letto di carciofi
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ravioles
en caldo de pollo y capon a la manera de Artusi
una sopa para la fiesta
cappelletti
in brodo di pollo e cappone alla maniera di Artusi
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cappelletti
de solomillo de Artusi
"Son
llamados asì por su forma de sombrero" comienza así Artusi su
receta de cappelletti al uso de Romaña sin duda realmente excelente: un
plato ciertamente digno del almuerzo de Navidad, o de un día de
fiesta.
cappelletti
di carne di maiale, secondo la ricetta artusiana
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Las
góndolas de melón con salami húngaro
una entrada simple y agradable
para el verano
gondole
di melone con salame ungherese
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amón
bajio aceite
perfecto
con aperitivo
prosciutto
sott'olio
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habas,
salame y queso pecorino
Es costumbre sobre todo romana celebrar el 1° mayo con una
excursión "fuera puerta", con un gran papelera de habas crudas y del
buen
salami y un trozo de queso Pecorino
fave
con il salame e pecorino
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Crema
de espárragos con panceta (toncita) crujiente
Esta crema de asparragos es una sopa excelente también
tibia, perfecta para una noche de primavera.
crema
di asparagi con pancetta croccante
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fusilli
habas y panceta al perifollo
Los fusilli, llamados también hélices, son una pasta seca, muy adaptada
a salsas ligeras y cremosas como esta, preparada con habas frescas.
fusilli
fave e pancetta al cerfoglio
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tigelle
con pesto de modena (molido de tocino) El
pesto de Modena, que es un molido de tocino y olores, es el relleno
tradicional de las tigelle,
el tipico pan de montaña del las collinas de Modena. Es un plato sencillo y
economico, però muy nutritivo y sabroso
tigelle
con pesto modenese
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pesto
de Modena
El "pesto" de Modena
es una delicia de cocina de montaña: sabroso, nutritivo y pobre. El nombre
"pesto" significa molido: y en el pasado se preparaba en el
mortero, con mucha paciencia y mucho trabajo... Hoy, gracias a la tecnología,
nos quieren 5 minutos
pesto
modenese
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tigelle
con embutidos
Prueben las tigelle con los embutidos: buenas y prácticas
tanto para una jornada al aire libre, tanto para un aperitivo o una buena
merenda para los niños
tigelle
con salumi
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tigelle
de Modena, antiguo pan de montagna
La tigella es un pan típico de Modena y concretamente de las
montañas de esta provincia.
La particularidad de este pan está en sabor, muy rico, y en la
forma: las tigelle deben resultar vacías al interior para poder contener mejor
el relleno
tigelle
modenesi
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"atùn"
fingido de Chianti
Suprendan
sus comensales con un plato realmente particular! Es evidente que el atùn
...aqui no està! El nobre del platillo es un
ciste: el chianti es una regiòn de la toscana muy leyana del mar, donde se
crea el celebrado cerdito de "cinta senese" que se utiliza para
esta receta.
tonno del chianti
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pasta
a la carbonara "romana"
la "carbonara" es un plato simple y
nutritivo ... que quiere excelentes huevos frescos.
Carbonara
romana
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aperitivos
al wurstel
Muy rapidos y simples a preparar, pero muy sabrosos. Adaptados a un
aperitivo o a un picnick, porque no se estropean en el transporte: un
platillo para toda temporada
salatini
al wurstel
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cappelletti
de queso ricotta y mortadella con mantequilla y salvia
Ravioli tipicos de Romagna,
el nombre "cappelletti" los deriva de la forma enrollada, que recuerda
los antiguos sombreros de cono. Se distinguen de los "tortellini" de
Emilia para el relleno más pobre: estos son rellenos esencialmente de queso,
con un poco de mortadella
Este receta presenta
el modo más simple para condimentar los "cappelletti"
romagnoli: si son hechos en casa se exalta el sabor del relleno y de la pasta
con una salsa delicada
cappelletti
romagnoli burro e salvia
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cappelleti
con queso ricotta y mortadella
Esta receta, típica de la
Romaña, ve la utilización de ingredientes relativamente pobres: la ricotta,
que en Romagna es históricamente producida utilizando aguas termales, el queso
parmesano y la mortadella, salume típico de Emilia-Romagna, que siempre he
considerado en esta región un ingrediente esencial de la buena cocina de
casa.
Un magnífico "platillo
de la fiesta" para todas las temporadas
cappelletti
romagnoli con mortadella
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Salchichón
cocido
El
salchichón
(cotechino) es un salami "de olla" típicamente italiano. Se produce y
se consume el Norte de Italia al Centro, con algunas diferencias en consistencia
la pasta y las especias usadas. Plato simple y económico, aunque no muy ligero,
resulta apetecible si preparado con pocos medios para degrasar.
Es
tradicional comer salchichón
el primero
dia del Año
cotechino
lesso
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Arroz
en ensalada
Un típico plato por los
dias calientes, fácil de hacer, fresco y apetecible
insalata
di riso
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jamon
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sopa
de tortellini en caldo de carne
Los tortellini en caldo son uno de los platos
mejores della Emilia Romaña: una sopa sabrosa y ligera que transforma el
almuerzo en una fiesta
tortellini
in brodo
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jamon |
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arroz
con setas calabaza,salsicha y azafran
Un buen arroz, ha convertido
en un clásico de la tradición lombarda
risotto porcini,salsiccia e
zafferano
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salchicha |
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Habas
a la marchigiana
Un plato que sabe de
primavera por cocina de Marche, famosa por los sabores sinceros y intensos
fave
alla marchigiana
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toncita |
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pernil
y espalda de cochinillo asado
Como
preparar el cochinillo asado en la manera italiana tradicional: una receta
sabrosa y no demasiado cara. Este plato usted debe preparar para última hora!
De lo contrario no seguirá siendo la piel crujiente y la carne suave como debe
ser
spalletta e cosciotto di maialino arrosto
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pernil
y espalda
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lasagne
con ragout bologñesa
Esta
es una de la mas famosas y apreciada recetas de la cocina emiliana:no se
preocupe por el tiempo: la más es la cocina de el ragout, pero se puede
preparar sin problemas durante el día antes.
lasagne
al ragù
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ragout
bolognese
Una de la mas famosas salsas para
pasta de la tradiciòn italiana, incluso se la origen de "ragout"
es frances!Los cocineros de la antigua Bologna tomè la idea de mezclar
carne picada y hortalizes, cocida suavemente e por mucho tiempo, luego
agregaron el tomate y sus especias favoridar par obtener una salsa rica que
tradicionalmente se come en dias de fiesta con uevos pasta: lasagne y
tallerinas
ragù
alla bolognese
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higos
y lonzino
Una
versión más sabrosas de el clásico "jamón e higos" preparado
con la "Lonzino", que es entonces el filete ahumado de cerdo
Lonzino
e fichi
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Tallarines
con salchicha, achicoria roja y queso ricotta
Un
salsa blanca y rica por la tallarines, ma se pude utililizar tambien por los
fideos
tagliatelle con
salsiccia,radicchio e ricotta |
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8 |
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berenjanas
Parmisan
Esta
receta, de los que hay muchas variaciones, es parte de la "platos del día
después ": los alimentos son mejores se pueden valerse de una noche de
descanso para amalgamar el sabor.
melanzane
alla parmigiana |
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arista
de cerdo con hierbas de Provenza
Un asado perfumado, su más tierno y económico para
sorpreder la familia y amigos
arista
alle erbe |
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Embutido
de carrillo de cerdo con salvia
Un
interesantes y económicas plato de Orvieto
(Guanciale
alla salvia) |
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Arroz
con alubias
Una
receta de Arroz inspirada por la tradición, buena para un almuerzo invierno.
risotto
con i borlotti |
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4 |
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Arroz
a la milanesa
La antigua receta, la
verdadera una, de arroz de Milán (risotto alla milanese), ahora casi
inalcanzables.
risotto
alla milanese
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medula
salsicha mixto
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3 |
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Bucatini
Amatriciana
Este simple receta
tradiciónal de la región de Lazio se hizo por Alberto Sordi inolvidable:
para este hemos optado por presentar en el tradicional plato de Sasso
pastas |
mejilla |
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Albaricoques
y salami
Simple pero sabrosas tapas
Usted puede prepararlas tanto con el fresco albaricoques con esos seco, con
un sabor màs dulce
tapas |
mixto |
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