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paletilla

Spalla o Geretto anteriore = Paletilla y chamorro
Paletilla

Spalla Paletilla Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo de guisados, se puede tambien cocinar en horno y como chuletas (rosette) con o sin hueso.

spalla cotta = jamon cocido de paletillapaletilla

Como embotido de paletilla usted puede encontrar el "spalla cotta", menos valorada el jamón. Incluso si en algunos valles de Piacentino se produce una variedad ahumada muy valiosa.

mortadella

Embutido Emiliano - Romagnolo muy conocido en el mundo tambien con el nombre "Bologna"

mortadella

Las Partes del cerdo utilizados son el hombro, el jamón fresca,la garganta, granitos de manteca de cerdo (grasa de garganta y almohada). Se rellena el intestino de cerdo, limpiado y tratado,  con pimienta y otros espcias y aromas naturales. Mortadella es producida con pistachos y sin

 

salame = salami

La carne del hombro es utilizada en salchichas, y en particular en las mejores salami

salami

También en este caso es importante que no se utilizen productos químicos en el procesamiento

La variedad de italiano salami es tan grande que es imposible de describir en este pequeño espacio: de pasta gruesa o fina, de tle encantao pequeños y grandes; aromatizada con vino y especias di fer entes tipicas del lugar de produccion: Se puede mencionar los “salame piemontese” al vino,  la salami "Milán" fino, la “Finocchiona” toscana,  los “cacciatori”…

Desde el tiempo de la antigua Roma uno de los productos italianos más amados y exportados.

salsicce= salchichas

salchichas

son protagonistas de todas la fiestas de el Verano: sobrosos y baratos

También en este caso, cada región tiene su propios embutidos: la picante “Anduia” calabresa, la "Luganega" milanés, pasando por las notas Salamelle toscano. Muchas variedad existes tambien maduras o ahumadas

Cotenna

Una curiosidad: las cerdas no se queman y no se puede cortaras mecánicamente: Para este sus características son utilizados para cepillos  

cerdas

Es la piel del cerdo, limpiada  y raspada de las cerdas   Picada, es uno de los ingredientes de Cotechino y Zampone; la exedencia  es convertida en animales gelatina.

En general, los contenidores por el “cappello del prete”  y “zampone” se derivan de la piel de el ombro, por el “cotechino”  de el intestino (budello).

chamorro

se cocina al horno y en sopas
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barriga

 

Pancia = Falda

Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa.

Pancetta = Tocina

Tocina

derivada de la baja de la barriga del cerdo y luego aromatizada y pesta a madurar

La pancetta: ahumada, picante o simplemente madurada es un embotido comun en toda Italia.

Las variedades: "stesa" para usos en la cocina, en trozos. “Enrolladas” “arrotolata”, más adecuada para comer crudo, o para envolver los asados. “Coppata”: es el lomo envuelto en la tocina y maturado.

Ciccioli

Ciccioli

 

 De hecho, son una propagación de la producción de manteca de cerdo. Hay la membrana proteína que apoyar la grasa, que no derita durante la cocción. Después de aproximadamente 6 horas de ebullición son tomadas de manteca derretida, y presionado

Strutto = manteca

manteca

Obtenido de calentar exclusivamente el tejido adiposo acumulado en los tejidos del abdomen del cerdo separando después la grasa fundida. Par el olor débil y el sabor insípido,  además la quemadura a muy altas temperaturas es excelente para freír

 Lardo = Tocino

Tocino

Es el recote mas graso de la barriga, conservado con sal y especias.

Muy famoso el "lardo di Colonnata".

Es el ingrediente bá sic o de la "pesto" Modenese

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