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NOMI E RICETTE DELLA  CARNE

English version

  CINGHIALE

Sus scrofa

Il cinghiale Ŕ di statura grande, corpo tozzo e robusto anteriormente, testa grande, muso (o ôgrugnoö) nudo, occhi piccoli, orecchie dritte e pelose. Il suo mantello Ŕ formato da grossolani peli e setole, generalmente di colore  scuro. Il Cinghiale selvatico,molto diffuso in Italia dopo le campagne di ripopolamento,vive in pianura, in montagna fino al limite della vegetazione, in boschi folti con sottobosco, alternati a terreni pantanosi, nei pascoli o in terreni coltivati. In toscana e in tutto il centro Italia Ŕ tradizionalmente cacciato ed allevato.

Le carni sono di sapore molto intenso, cosý pure l'odore, per questo richiedono di essere lavorate a lungo (il cinghiale di Obelix per noi sarebbe atroce!). Se avete avuto la carne da un cacciatore dovete per prima cosa tenerla a bagno in acqua e sale per 12 ore per togliere l'eccesso di sangue, poi si procede con una prima marinatura con metÓ vino e metÓ aceto per altre 12 ore. A questo punto si procede con il cucinarla: la terza marinatura di 12/24 ore sarÓ quella che caratterizza il sapore del piatto, poi la cottura che non deve durare meno di 3 ore. Se acquistate il prodotto da un macellaio o in un supermercato generalmente Ŕ giÓ stato trattato con le prime due marinature.

Generalmente le parti pi¨ apprezzate sono il "cosciotto" (per intenderci l'equivalente del prosciutto nel maiale) e la sella (cioŔ la schiena), per i tagli si fa comunque riferimento ai tagli del maiale.

Le ricette con il cinghiale di Cucina Italiana di casa

 

spezzatino di cinghiale con la polenta

 

pappardelle al rag¨ di cinghiale

COME SI CHIAMA IN: Inglese: wild boar Francese: sanglier Spagnolo: Jabalý Tedesco wildschwein

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