Di origine indiana il pollo è comune in tutta Europa, e molto
allevato e consumato in Italia, già in epoche molto remote, come testimonia
questo mosaico del primo secolo avanti cristo. Esistono numerose razze e
varianti di questo "uccello da cortile" per identificare le
definizioni convenzionali
pollastro,
fino a 3-4 mesi ed un peso di 600 g. ottimo per griglia e arrosto
pollo o pollastra, fino a maturità ed un
peso di 1,5 Kg. circa (il tipico pollo)
gallina, la femmina produttrice di uova.
Normalmente si tratta di animali non più giovani, quindi si presta
essenzialmente per il lesso, anche perché produce un ottimo brodo
galletto il maschio giovane di circa 6
mesi. Dalle carni molto magre ottimo "alla diavola" o per griglia
gallo ruspante quello al massimo di 10
mesi
cappone il maschio castrato all'età circa
di due mesi che arriva fino a circa 2,5 Kg. E' un pollo gustoso, anche se
leggermente grasso. Per tradizione il brodo per i tortellini si fa con le sue
carni.
In
vendita si trovano normalmente già frollati, spiumati ed eviscerati. i modi per
cucinarlo sono infiniti: intero o in parti si presta a cotture dietetiche ed
elaborate...come lo volete voi