COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
LA WEB es para todos los que le encanta  cocinar y comer ...

cucina italiana di casa

italian cousine at home

cuisine italienne chez toi

Los recotes de carne de vacuno

Las carnes de Segunda

Las carnes de segunda elección, de coste más contenido, se caracterizan por una mayor presencia de grasa, y a menudo en el corte está incluido el hueso. Precisamente estas características: sabor más rico y coste más contenido, hacen que los recortes de segunda selección sean los más utilizados en la cocina tradicional  

ir a >> Las carnes Finas o Extras y de Primera

ir a >>Las carnes de Tercera

<< volver a Información sobre carne de vacuno

ir a >> las recetas de cocina italiana con carne de vacuno

3 Costolette o Braciole:	Costolette o Braciole = chuletas, Agujas	Siempre un recorte de medianos precio, pero fantástico. Se utiliza para la "cotoletta alla milanese" "chuleta a la milanesa" y "chuletas compota"  de Toscana
4 Cappello del prete	Cappello del prete = Sabaleta  superior Toma el nombre de la forma que recuerda los antiguos sombreros de sacerdote	Recote fundamental por el Cocido pur su carne grasa y magra. Muy apreciado tambien  como Estofado "brasato" de vaca
5 Fusello o Girello di spalla	Fusello o Girello di spalla = Sabaleta inferior	Esta  carne,hervida o compota, es deliciosa. Es una buena parte a preparar el "los fondos de cocinar"  Se utiliza también ripiena, con el nombre de "bolsillo" "tasca"
6 Fesa di spalla	Fesa di spalla= Lomo de Brazo	Apta para asados, por qué no es magrissima, es a menudo picada y utilizada por Albòndigas
7 Petto o Brione	Petto o Brione:Pecho y Entrepecho	Hervido, Estofado, Asado
8 Contro fesa di spalla, fesone	Contro fesa di spalla, fesone	difícil de encontrar, muchas veces termina en carne picada
9 Sottospalla	Sottospalla = Huevo de Paletero	Moler, desmechar, sudar,hervir,sancochar ...come prefere. muy popolar como "spezzatino" Estofado
10 Geretto anteriore	"Geretto anteriore=Jarrete anterior"	Tradizionalmente muy barato, es “ossobuco” por excelencia, pero también es bueno para preparar el caldo y los "fondos de cocinar"
11 Fiocco	Fiocco= Huevo de Paletero	Asar, freír, moler, sudar,hervir,sancochar ...todos lo que Usted prefere...
12 Reale o punta di petto	Reale o punta di petto= Huevo de Solomo	Asado, meyior se Usted  hace un pequeño corte profondo y introduce un pequeño trozo de tocino. De esta forma la carne sigue siendo suave
13 Pancia	Pancia = barriga	Asada. en Emilia Romagna es un l ingrediente del picado de carne por el "ragu bolognesa" "ragù alla bolognese"

<< volver a la pagina principal