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Setas, champiñones, hongos: conocerlos y cocinarlos

Setas>>ver  todas la recetas con setas champiñones, hongos

bosque, italia¿Qué hay de más agradable de un paseo en el bosque?

 Ir por hongos significa en primer lugar  tener oportunidad de disfrutar de la naturaleza, del silencio y de los espacios abiertos. Observando tanto los magníficos paisajes que los pequeños detalles... porque la búsqueda del champiñón es un ejercicio de atención al particular: la hoja ligeramente levantada, el tronco caído, la zona abierta ....

Naturalmente una naturaleza que debe respetarse: en primer lugar evitando de destruir: un buen cercador no deja detrás de sí un a franja de residuos, ramos machacados y maleza masacrado! No ruina los hongos que no conoce y ni siquiera los venenosos: son también una parte importante del ecosistema, y finalmente no recoge más de lo que puede comer. Recuerdan además que cada región tiene sus propias leyes que regulan la recogida.setas , bosque

Expertos no se nace, por lo tanto si están ustedes a sus primeras buscquedas tomen algún buen libro, y busque la asociación micologica más cercana a la zona de recogida: encontrarán todas las informaciones sobre las variedades locales, los períodos de recogida, y los hongos más o menos alimenticios.

Seré pero a ustedes encontrar sus "puestos mágicos", porque  cada uno les conserve celosamente! 

Pasemos ahora a la cocina: la gran mayoría de los hongos son comestibles, pero hay que recordar que su digestibilidad es bastante dificultosa . . .por lo tanto, no son un alimento indicado a quien tiene problemas de hígado o de estómago.

Otro elemento esencial: los hongos deberán estar frescos, de lo contrario son tóxicos. Si les compre asicurense que no sean blandos o oxidados y miren bien por  la fecha de recogida y de embalaje. 

En caso de duda prefieren el producto congelado o seco: menos fragante pero más seguro. Si recogen los hongos personalmente requerden de limpiar y cocinar su busqueda apenas llegaban a casa, y eventualmente congelar aquellos que no pueden comer en seguida. De este modo utilizaran al mejor el producto y no tendran riesgos.

hongosPara evitar intoxicaciones también es aconsejable después bien cocidos (crudos son una delicia que deben conceder muy raramente y sólo si se está en perfecta salud) y nunca en dosis excesivas.

Un consejio:si se utilizan setas congelados o no muy perfumados añade una pizca de hongos secos picado al plato y tendrán un resultado mágico!

En estas páginas trataremos de darles una descripción de los hongos que utilizamos en hongos que utilizamos en nuestras recetas: tanto los considerados "nobles" que los menos conocidos. Con alguna indicación sobre cómo elegir los meiores,  limpiarlos y naturalmente cocinarlos. 

Como siempre cualquier contribución será agradable y publicada en nombre de quién lo enviará

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