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hongos, setas, champiñones

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Tablas descriptivas de los champiñones		Los champiñones, hongos, setas: conocerlos y cocinarlos

Los chantarellus cibarius conocidos in italia también como "finferli" o "gallinacci" son hongos que disputan al hongo calabaza la primacía del champiñón más buscado y comido. 

Son muy comunes en toda Italia, donde les encontramos a partir del nivel del mar hasta 2000 metros; crecen generalmente de abril a octubre, pero en las zonas más calientes, como en Sicilia y Cerdeña les podemos encontrar también en invierno, siempre que no caiga la nieve.

Nombres comunes

Castellano: Cabrilla; Seta de haya; Santerella; Seta de San Juan
Catalán: Rossinyol; Vaqueta; Ginesterola; Picornell; Agerola

Gallego: Cantarela

Vascuence: Zizahori ; Saltsa perretxikoa; San Juan perretxiko; Txaltxatua; Lekazina; Xixa; Urre perretxikoa; Baina; Txaltxia;Urri ziza en Leiza y Yanci ;Zizeta ; Ziza en Etxalar; Goizueta ; San Juan Ziza en Torrano

El rebozuelo es una excelente seta comestible, fácilmente identificable, que no es atacada por larvas, de sencillo transporte y conservación. Sombrero: De 3 a12 cm. de diámetro. Convexo pronto plano y algo deprimido, con el margen enrollado, sinuoso y lobulado. Carnoso, grueso, liso, de color amarillo huevo o anaranjado El himenóforo está formado por gruesos pliegues bien marcados , intervenados y anastomosados muy decurrentes de color amarillo huevo.  Pie: Grueso , lleno, liso, cilíndrico atenuado hacia la base, del mismo color que el sombrero

Se encuentra con abundancia a finales de primavera e inicios de verano, aunque ciertas variedades de los eucaliptales pueden encontrarse hasta más tarde, apareciendo incluso avanzado el invierno. 

Crecen a grupos. Si ustedes son afortunados en grandes familias, de lo contrario en pequeños aglomeraciones de floración Es de aparición regular, tanto en tiempo como en espacio.

Otra razón por la que este hongo es muy popular es que es realmente difícil confundirlo con hongos tóxicos: el único «cantarellaceo" similar definido sospecha es el cantarellus Friesi pero es mucho más pequeño y de un hermoso color salmón

En comercio lo pueden encontrar fresco y más rara vez desecado, no se encuentra congelado porque la congelación a cruda lo hace amargo, puede ser  congelado una vez cocido.

En la cocina este excelente champiñón se puede utilizar en muchos platos con excelentes resultados para la consistencia plena, el sabor intenso y el perfume. Único defecto: es aburrido de limpiar!

	Las chantarellas se limpian cortando la parte final del tallo sucia de tierra (esta operación debería hacerse en el bosque)
	lavar rapido bajio agua fria
	sacar los ultimos residuos de tierra y hojas con un cucillo
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