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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI

MOSCARDINI

Parenti dei polipi, ma essenzialmente differenti nelle proprietÓ. Il colore e le dimensioni sono diversi:i moscardini sono rosa/arancio una volta cotti, mentre il polipo deve avere la pelle rosata e le carni bianchissime. Il moscardino poi raramente supera i 10 cm di dimensione.

La pesca avviene durante tutto l'anno in mare aperto, mentre in primavera i branchi si avvicinano alle coste per la riproduzione e viene pescato soprattutto in Liguria.

Si trovano in commercio sia freschi che congelati:

il prodotto fresco sarÓ da pulire
bisogna decapitarli ed eliminare le interiora
se ci riuscite Ŕ bene sfilare anche la pelle (sopratutto negli esemplari non piccolissimi)
Ora cercate all'attaccatura dei tentacoli il "becco": Ŕ molto duro ed Ŕ spiacevole se finisce in bocca....
Per finire una bella lavata sotto l'acqua corrente.

Il prodotto congelato Ŕ utilizzabile per le zuppe o per i sughi della pasta, ma non lo consigliamo per i fritti o le insalate perchÚ generalmente Ŕ stato precotto e rischia di diventare duro.

La carne Ŕ tenerissima (soprattutto nei novelli) si presta quindi ad ogni tipo di cottura: fritti, lessati al vino ... l'importante Ŕ cuocerli pochissimo, per non renderli gommosi. Se vi dovesse scappare la mano e superaste i fatidici 3 minuti, allora fateli cuocere per altri 20 minuti e torneranno mangiabili!

piatti con i MOSCARDINI proposti da cucina italiana di casa:

guazzetto bianco di moscardini

secondi piatti

 

vedi anche

 

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