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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI

POLIPO

Il polipo, diffuso e pescato in tutti i mari del mondo Ŕ il cefalopode pi¨ noto ai subacquei: Ŕ infatti relativamente facile incontrarlo anche a basse profonditÓ, in piccole grotte o fenditure ai piedi di pareti rocciose. Il polipo si alimenta prevalentemente di piccoli crostacei e pesciolini che cattura nella sabbia con i tentacoli e spezza con il robusto becco. Il corpo,completamente privo di ossa, pu˛ raggiungere dimensioni notevoli (fino a 1,5 metri con i tentacoli) Ŕ di colore variabile per mimetizzarsi con l'habitat e va dal beige al bianco. I tentacoli sono 8 muniti di robuste ventose, Gli occhi grandi e vicini sono posizionati nella parte anteriore del capo.

Il polipo in commercio si trova sia fresco che congelato e sia di grande pezzatura che di piccola (polipetti). Il polipo fresco si presenta floscio e un po' viscido, con un odore fresco e lieve, le interiora dovranno essere compatte e chiare.

Il modo pi¨ semplice per pulirlo Ŕ separare la testa da corpo, poi tagliare il corpo con una forbice e rimuovere le interiora, dalla testa andranno tolti gli occhi ed il becco. Fatto questo lavate il polipo sotto abbondante acqua fredda.

Per rendere pi¨ tenere le carni potete batterle con un "batticarne" oppure congelare il polipo per una notte e poi cucinarlo senza farlo sgelare, quindi per una volta via libera al prodotto congelato....

Sempre a causa delle carni durette il polipo richiede una cottura piuttosto lunga, dai 20 ai 40 minuti in funzione delle dimensioni, e preferibilmente in abbinamento con sostanze acide che aiutino ad intenerire come vino o limone. In molte ricette si trova il suggerimento di aggiungere un tappo si sughero durante la cottura, ma mi sfuggono le basi scientifiche di questa affermazione, e la prova empirica non la sostiene.

piatti con il polipo proposti da cucina italiana di casa:

polipetti al vino bianco

 

vedi anche

 

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