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DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI

SEPPIE

La seppia è un mollusco cefalopode con il corpo  ovale, schiacciato, e circondato da una pinna, da esso sporge il capo con dieci braccia, due delle quali,i tentacoli, sono più lunghe, retrattili e con la parte terminale ricca di ventose.
Può raggiungere dimensioni massime di 35 cm, la colorazione è molto variabile e differisce tra maschi e femmine, i maschi presentano una linea bianca lungo tutta la pinna. All’interno del corpo si trova una sacca piena di inchiostro che espellono nelle situazioni di pericolo, anche la conchiglia è interna e viene comunemente indicata col nome di “osso di seppia”.
Le seppie, in pescheria si presentano bianche. Sono vendute fresche (generalmente con la sacca dell'inchiostro) o congelate. L'inchiostro è molto pregiato, per il forte sapore e profumo di mare, ma è anche la parte che deperisce più in fretta: per questa ragione è bene preferire le seppie intere e pulirle poi.

Per pulirle si elimina "l'osso", si lavano per togliere la sabbia, si asporta la sacca d'inchiostro con attenzione, e si tolgono il becco e gli occhi. Una curiosità: contrariamente a quanto sarebbe intuitivo più grossa è la seppia, più tenere saranno le sue carni.

Si presta a molte cotture: ripiena, in umido, grigliata...l'essenziale è che la cottura sia sempre rapida per non indurire le carni

piatti con le seppie proposti da cucina italiana di casa:

seppie ripiene di gamberi
Paté di seppia	ricetta di Ornella
Insalata di seppia fagiolini e patate	RICETTE DELLA DIETISTA
Nizzarda speciale	ricetta della dietista

vedi anche

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