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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

DESCRIZIONE E RICETTE DI CEFALOPODI

SEPPIE

La seppia Ŕ un mollusco cefalopode con il corpo  ovale, schiacciato, e circondato da una pinna, da esso sporge il capo con dieci braccia, due delle quali,i tentacoli, sono pi¨ lunghe, retrattili e con la parte terminale ricca di ventose.
Pu˛ raggiungere dimensioni massime di 35 cm, la colorazione Ŕ molto variabile e differisce tra maschi e femmine, i maschi presentano una linea bianca lungo tutta la pinna. Allĺinterno del corpo si trova una sacca piena di inchiostro che espellono nelle situazioni di pericolo, anche la conchiglia Ŕ interna e viene comunemente indicata col nome di ôosso di seppiaö.
Le seppie, in pescheria si presentano bianche. Sono vendute fresche (generalmente con la sacca dell'inchiostro) o congelate. L'inchiostro Ŕ molto pregiato, per il forte sapore e profumo di mare, ma Ŕ anche la parte che deperisce pi¨ in fretta: per questa ragione Ŕ bene preferire le seppie intere e pulirle poi.

Per pulirle si elimina "l'osso", si lavano per togliere la sabbia, si asporta la sacca d'inchiostro con attenzione, e si tolgono il becco e gli occhi. Una curiositÓ: contrariamente a quanto sarebbe intuitivo pi¨ grossa Ŕ la seppia, pi¨ tenere saranno le sue carni.

Si presta a molte cotture: ripiena, in umido, grigliata...l'essenziale Ŕ che la cottura sia sempre rapida per non indurire le carni

piatti con le seppie proposti da cucina italiana di casa:

seppie ripiene di gamberi
PatÚ di seppia

ricetta di Ornella

Insalata di seppia fagiolini e patate RICETTE DELLA DIETISTA
Nizzarda speciale ricetta della dietista

 

vedi anche

 

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