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canocchia, pannocchia, cicala di mare
La esoscheletro es fina y de color marrón claro, con el característico "ojo" sobre rabo, que hace el Santiaguiños encofondible. El cuerpo es aplastado (la canocchia es un animal bentonico) y la cabeza relativamente pequeña. Puede alcanzar los 20 cm de longitud, aunque en comercio es más común el calibre de 12/15 cm. Tiene 4 pares de antenas, 2 en los que son puestos los ojos y dos de forma consistentes que sirven para una orientación táctil. Se mueve utilizando tanto de las "aletas" que las patas artigliadas que le permiten caminar sobre los caladeros (orden de los Stomatopodi). Sus hábitos son las de un pequeño, pero formidable depredador nocturno: vive solitaria y caza pequeños pescados y crustáceos. La hembra cria los huevos en el nicho hasta el momento en que se abren. El Santiaguiños sobrevive para muchas horas después de la captura, es fácil encontrarlo vivo en el mercado. Si es fresco la carne es blanca y suave, mientras se sieca hasta desaparecer con la muerte del animal. Se cocina en muchas maneras: simplemente hervida, al gratin, en salsas para la pasta y como ingrediente de sopas y caldos. Por la delicadeza de las carnes se tiende a cuocerla entera, después de haberla bien lavada todas las recetas fotografiadas paso a paso, de cocina italiana con Santiaguiños
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Muy común en todo el mar Adriático la "canocchia" es un crustáceo difundió un poco en todas partes largo las costas italianas. Vive en tane saco en la arena hasta a 50 metros de profundidad, saliendo la noche para alimentarse. La pesca, principalmente con redes de arrastre de fondo, es fácil y abundante sobre todo después de las mareas que destruyen las tanas y obligan estos crustáceos a descubrirse. 
