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  mar peces: anchoas o boquerones

nombres italianos y descripción 

Engraulis encrasicholus

Los boquerones son peces pelágicos de pequeñas dimensiones (no mas de 12-15 cm) y constituye uno de los mayores representantes del pescado azul. Es una especie con las costumbres mínimo y migratorias; se mueve en manadas muy numerosos que se acercan las costas en las temporadas calientes, atraídos por la presencia de plancton de que se alimentan.

El pigmento que recubre el cuerpo, cubierto por cerosas, hace que el banco entiero brije de una luz azul-plata característica.  

Las anchoas pueden ser confundidas para la coloración, el aspecto y las dimensiones con otras especies, como Argentina, el latterino, la sardina y el espadín; se puede distinguir por estos peces para la diferente forma del morro, agudo y prominente y para la apertura de boca, situada en la parte inferior del jefe, que se extiende desde detrás de los ojos. 

En el comercio se encuentran enteras, en filete; frescas y conservadas sumergidas bajo el aceite o bajo sal. También existe ya en pasta. 

bajo sal y bajo aceite los filetes son excelentes aiuda en al cocina:se pueden utilizar en la preparacion demuchos platos tradicionale...o para un simple bocadillo!

Desconfiamos  de comprar los filete frescos, a menos que no sean preparados en el momento. En general se trata efectivamente de este modo el pescado que ya tiene algunos dias...

Económicas y el gusto decidido las anchoas frescas se preparan fritas o parilladas

todas las recetas con anchoas de cocina italiana en casa

	zzippule, tapa de harina y anchoas una tapa simple y sorprendiente de la cocina tradicional
	mozzarella en carozza Un plato agradable, nutritivo y económico mozzarella in carrozza
	anchoas fritas con huevo a la manera de Artusi  una entrada de la tradicion, muy rica acciughe fritte alla maniera di Artusi
	pimientos rojios rellenos de anchoas una tapa del verano: fuerte y fria peperoncini ripieni di acciughe
	anchoas en limon, a la magiordomo un platillo cocinado sin fuego: las anchoas se cocinan bajio limon, y despues con aceite y olores.... alici alla maggiordomo
	tapas de pizza con pasta de hojaldre  Estas pequeñas pizzas de pasta de hojaldre son un clásico  para acompañar el aperitivo: gustan  a todos y son sencillas para preparar. pizzette
	Pasta fría al atún  Bien equilibrada como contribuciones nutricionales y sabrosa esta receta  se ha convertido uno de los platillos más conocidos de la cocina mediterránea pasta fredda al tonno
	orecchiette con flores y hoias de nabo  Las orecchiette con las hoias de nabo son un plato de Apulia  ya difundido en toda Italia: simples de preparar y el gusto decidido son un buen plato tanto para el paladar que para la dieta... por supesto, si usted las consideras como plato único! orecchiette con le cime di rapa
	pasta y bròcoles La pasta y bròcoles es un platillo simple y agradable, rico de sales minerales, para  el invierno. Esta receta es típica del Salento la y ustedes podrán encontrar en todos los restorantes, pero como muchos platos regionales, ya es usual en toda Italia, aùn porque para el buen equilibrio nutricional puede ser un accellente almuerzo dietético pasta con i broccoli
	Huevos rellenos de atun Simple y sabroso este platillo es una buena entrada de la tradicion italiana: non toma mucho tiempo y agranda aùn a los niños. Una curiosidad: "los huvos rellenos de atun" en el  año 2008 fue una de las recetas más visitadas dLA WEB italiano uova ripiene con il tonno

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