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nombres italianos y descripción Thunnus thynnus
El atún es el único pescado de sangre caliente , vive en manadas y se nutre de peces y cefalópodos. Existen diferentes variedades de este pescado difundido en el Atlántico y en el Mediterráneo: en el Mediterráneo se Estas dos variedades habitualmente son vendidas en rodajas o en filetes, mientras que el listado o bonito, listado o liso, de calidad inferior, se vende entero. La variedad más utilizada para el enlatado es el Thunnus albacares o Yellowfin tuna, tan dicho para la característica coloración amarilla puntas de las aletas (lo puede ver en la foto). Esta variedad vive en manadas en aguas tropicales o subtropicales y el peso medio de los ejemplares de esta especie se sitúa alrededor de los 40 kilogramos
Al momento de así reguladas, la pulpa del atún que debe resultar muy firme a la lisca,si apretando la pulpa con un dedo sigue siendo la huella, quiere decir que el pescado no es fresco o scongelato. Il color de la carne debe ser un Burdeos vivo recetas con atun de cocina italiana en casa
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Fresco o en lata el àtun es uno de los peces más populares en Italia (ya los antiguos romanos tenían una rica "industria" de la pesca y la salazón del atún). Menos extendido es el su utilizo como ahumado, por otra parte valioso. 
