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Nombres italianos y descripción orata (Sparus aurata)
La Dorada, en italiano Orata, es un pez del cuerpo oval con cabeza Espesada. Alcanza la dimensión máxima de 70 cm, con un peso alrededor de 16 Kg, pero en comercio es fácil encontrarla de cría en medidas de "porción". Se distingue de otras especies de Sparidi para la capa dorada, por que toma el nombre, muy evidente en la cabeza, e que de origen al nombre vulgar; en el margen superior del el opérculo hay una gran mancha marrón. La coloración del dorso es gris claro, los flancos son arqueados con bandas morenas y amarillentas alternadas.
En Italia, la criadera está muy extendida, lo que permite encontrar el producto todo el año a precios modestos. El pescado «salvaje» es bastante caro.
se presta a muchas preparaciones: al horno, en cucurucho, parillada (sin sacar las escamas) o en filetes. La carne es blanca y consistente. Cuando sea fresca las cerosa son brillantes, y la carne rosada y compacta. Las tripas se eliminan antes de cocerla o de ponerla en el frigorífico o en freezer Para limpiar la dorada: quitar las escamas (Para hacerla en la parrilla es mejor no quitar las escamas, así la carne no pasa a ser demasiado seca) Cortar el vientre con un cuchillo y eliminar las entrañas. Lavar el pez, dentro y fuera, bajo agua corriente fría Para Pulirla una vez cocida: eliminar las espinas dorsales, luego afectar el hombro para eliminar la espina central.
recetas con Dorada de cocina italiana en casa
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La Dorada se pesca en el Mediterráneo, en Tirreno y en océano. 
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