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  mar peces: pez espada

nombres italianos y descripción

(Xiphias gladius)

Por la particular mascella superior en forma de "espada" es un pescado muy conocido. En los mares italianos con sus 4 quintales de peso y dos metros de longitud (se han encontrado ejemplares excepcionales de bien diez metros) es una presa preferido por los pescadores  

El aspecto del animal adulto es distinto al de los juveniles, que tienen dientes, pequeñas, cerosa ruvide, espinas del limbo ósea (preopercolo) que precede a la hoja que cierra la Cámara las branquias (opercolo), aletas dorsales y puestos unidas, mascella inferior paralela al rostrum y presencia de una línea lateral Sinuosa  

El estadio adulto se alcanzado a alrededor de 1 m de longitud. Los adultos no tienen dientes y cerosa. Todas las aletas son en número igual (dos). La dorsal delantera es larga, alta y triangular. La aleta caudal a media luna es muy robusta y adaptada al natación rápido y es precedida de un pedúnculo caudal robusto.

Históricamente, la Sicilia es la región italiana donde este pescado es más pescado y cocinado  

En la literatura «el viejo y el mar" (Ernest Hemingway  1952) celebra este magnífico pescado en forma inolvidable, pero de mitos sobre pez espada hay una rica recogida, especialmente vinculada a la agresividad de este pescado, que parece llegue a "interés" las barcas con su espada. 

Las carnes son vendidas en rodajas, y se presentan de un blanco demás de rosa. el sabor es intenso y la consistencia agradablemente morbidaalla rejilla es un gran clásico, pero también es un buen pescado de sopa o para preparar jugos para la pasta .

Merece ser probada tambien la version humada

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