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  mar peces: rubio, galina de mar.

gallinella, cappone, mazzola nombres italianos y descripción

(Triglia lucerna)

Cuerpo alargado y subtil en la parte trasera recubierto de pequeñas cerosa no presentes en la parte delantera ventral. Muso puntiaguto y boca muy larga.

Mascella superior más saliente del inferior ambas provistas de pequeños dientes puntiagudos. Dotada de 2 aletas dorsales provistas de espinas, una aleta anal, aleta caudal redondeada. Color rojo-parda en la espalda a veces visto salpicada de manchas, blanquecina en el vientre. Aletas violacee. Longitud 30-75 cm. Se nutre de pequeños pescados y crustáceos, que scova sobre el lecho gracias a la sonda ventral.

El nombre "capón" los proviene de hacia que emite a la captura, similar a un gruñido.

En la cocina es un pescado del sabor delicado, pero muy espinoso, por ello es especialmente indicado para sopas (mejor sfilettarlo y utilizar la lisca y la cabeza para el caldo) o bien para salsas.

 Quando es fresca la galina de mar se presenta con las cerosa lúcidas y rojas, y el ojo no es velado.

como limpiar el rubio

	Después de la habitual lavada bajo el agua corriente incidete el vientre con un cuchillo puntiagudo
Si el pescado es bien fresco las tripas son claras y tienen un olor agradable
	Se extraen con las manos, y se lava el pescado bajo un chorro de agua fría para eliminar la sangre
Ahora, con una banda robusta, cortadas las aletas dorsales , laterales y la cola, así no terminarán en el caldo Si toman la decisión de utilizar sólo los filetes no cara las cabezas, congelatele para cuando deciden hacer el caldo de pescado: darán un excelente sabor

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Brodetto,sopa, de pescado a la manera de Romagna  El brodetto de pescado: una receta romagnola de sopa de pescado que merece sin duda de ser probada y recordada  brodetto di pesce alla romagnola		2
caldo de pescado La base esencial para muchos platos de pescado.  Para preparar un buen caldo de pescado se utilizan sobre todo las cabezas de pescado de una cierta dimensión: evidentemente de este modo podemos utilizar las partes más valiosas para otras preparaciones y someter las cabezas a la larga y lenta hervido que garantiza el éxito del caldo brodo di pesce		1

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