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  mar peces: sardinas

nombres italianos y descripción

sarde,sardina (sardina plicardus)

La sardina, es un pescado de pequeñas dimensiones del cuerpo affusolato y ligeramente comprimido lateralmente, cubierto de grandes cerosa el color es azul-verde el dorso , argenteo en el vientre y sobre los flancos, donde pueden estar presentes algunas maculas negras. La única aleta dorsal está situada aproximadamente a mitad del cuerpo y muy avanzada respecto a la aleta anal. Estas aletas son de tamaño modesto como las ventrali, que se originan en correspondencia de la parte central de la aleta dorsal. La boca es pequeña y provista de dientes. Vive en grandes manadas difundidos en todo el Mediterráneo 

En el comercio se encuentra tanto en su dimensión más común (15 cm) que de dimensiones más grandes (hasta 60 cm) con el nombre italiano  de "sardoni". Las cerosa son caduca asì se compra la sardinas se encuentran casi siempre desquamadas, pues de un gris-plata homogéneo. Si es fresco el olor es intenso pero agradable y el ojo es lúcido

Muchas preparaciones prevén de utilizar los filetes, para evitar las espinas en el plato: como siempre desconfiamos de comprar el pescado ya sfilettato,porque podría no ser el más fresco. 

Para limpiar las sardinas para primera qué se raspan las cerosas, luego se eviscera. Para sfilettarla se recortan cabeza y rabo y se abre con una banda toda la falda, se elimina la lisca y se lava bajo corriente de agua 

Se presta muy bien a ser es de muchas maneras: frita, al horno, en húmedo. Tiene excelentes poderes nutritivos y un coste contenido  

recetas con sardinas de cocina italiana en casa

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