RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

  (Sparus aurata)

ORATA o  CAGNINA

L’orata è un pesce dal corpo ovale con testa appiattita. Raggiunge la dimensione massima di 70 cm,con un peso intorno a 16 Kg, ma in commercio è facile trovarla di allevamento in pezzature da "porzione". Si distingue dalle altre specie di Sparidi per la fascia dorata, da cui prende il nome, molto evidente sul capo; sul margine superiore dell’opercolo c’è una grande macchia bruna. La colorazione del dorso è grigio chiaro, i fianchi sono argentei con strisce brune e giallastre alternate.

Si pesca nel Meditarraneo, nel Tirreno ed in oceano. In Italia l'allevamento è molto diffuso, il che consente di reperire il prodotto tutto l'anno a prezzi modesti. Il pesce "selvaggio" è invece piuttosto caro.

In cucina si presta a molte preparazioni: al forno, in cartoccio, grigliata (senza squamarla) oppure sfilettata. La carne è bianca e consistente. Per pulirla da cotta: eliminare le spine dorsali, poi  incidere il fianco per eliminare la lisca centrale.

Quando è fresca le squame sono luccicanti, e la carne rosea e compatta.

Le interiora si eliminano prima di cuocerla o di conservarla in frigorifero o in freezer.

piatti con l'orata proposti da cucina italiana di casa:

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