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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

  (Sparus aurata)

ORATA o  CAGNINA

Líorata Ť un pesce dal corpo ovale con testa appiattita. Raggiunge la dimensione massima di 70 cm,con un peso intorno a 16 Kg, ma in commercio Ť facile trovarla di allevamento in pezzature da "porzione". Si distingue dalle altre specie di Sparidi per la fascia dorata, da cui prende il nome, molto evidente sul capo; sul margine superiore dellíopercolo cíŤ una grande macchia bruna. La colorazione del dorso Ť grigio chiaro, i fianchi sono argentei con strisce brune e giallastre alternate.

Si pesca nel Meditarraneo, nel Tirreno ed in oceano. In Italia l'allevamento Ť molto diffuso, il che consente di reperire il prodotto tutto l'anno a prezzi modesti. Il pesce "selvaggio" Ť invece piuttosto caro.

In cucina si presta a molte preparazioni: al forno, in cartoccio, grigliata (senza squamarla) oppure sfilettata. La carne Ť bianca e consistente. Per pulirla da cotta: eliminare le spine dorsali, poi  incidere il fianco per eliminare la lisca centrale.

Quando Ť fresca le squame sono luccicanti, e la carne rosea e compatta.

Le interiora si eliminano prima di cuocerla o di conservarla in frigorifero o in freezer.

 

piatti con l'orata proposti da cucina italiana di casa:

orata alle zucchine

secondi piatti

orata al cartoccio

secondi piatti

 

 

altri pesci di mare

 

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