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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

SARDA, SARDINA

(sardina plicardus)

La sarda, o sardina, Ŕ un Pesce di piccole dimensioni dal corpo affusolato e leggermente compresso lateralmente, coperto di grosse squame Il colore Ŕ azzurro-verde sul dorso , argenteo sul ventre e sui fianchi, dove possono essere presenti alcune macchiette nere. L'unica pinna dorsale Ŕ situata circa a metÓ del corpo e molto avanzata rispetto alla pinna anale. Queste pinne sono di modeste dimensioni come le ventrali, che si originano in corrispondenza della parte centrale della pinna dorsale. La bocca Ŕ piccola e munita di denti. Vive in grossi branchi diffusi in tutto il mediterraneo.

In commercio si trova sia nella sua dimensione pi¨ comune (15 cm) che di dimensioni pi¨ grosse (fino a 60 cm) con il nome di "sardoni". Dal momento che le squame sono caduche se si compra in pescheria la si trova quasi sempre squamata, quindi di un grigio-argento omogeneo. Se Ŕ fresca l'odore Ŕ intenso ma gradevole e l'occhio Ŕ lucido.

Molte preparazioni prevedono di utilizzare i filetti, per evitare le lische nel piatto: come sempre sconsigliamo di acquistare il pesce giÓ sfilettato,perchÚ potrebbe non essere il pi¨ fresco...

Per pulirla per prima cosa si raschiano le squame, poi si eviscera. Per sfilettarla si tagliano testa e coda e si apre con una forbice tutta la pancia, si rimuove la lisca e si lava sotto acqua corrente

Si presta bene ad essere cucinata in molti modi: fritta, al forno, in umido. Ha ottimi poteri nutritivi ed un costo contenuto

piatti con le sarde proposti da cucina italiana di casa:

tortiera di sarde

 

sarde ripiene

fritto misto

 
 

altri pesci di mare

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