RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

ACCIUGA O ALICE

Engraulis encrasicholus

L’acciuga è un pesce pelagico di piccole dimensioni (generalmente di 12-15 cm) e costituisce uno dei maggiori rappresentanti del pesce azzurro.
E’ una specie dalle abitudini gregarie e migratorie; si muove in branchi molto numerosi che si avvicinano alle coste nelle stagioni calde, attirati dalla presenza di plancton di cui si nutrono.
Il pigmento che ricopre il corpo, coperto da squame iridescenti, dà all’insieme del branco una luce azzurro-argentea caratteristica.
L’acciuga può essere confusa per la colorazione, l’aspetto e le dimensioni con altre specie quali l’argentina, il latterino, la sardina e lo spratto; si può distinguere da questi pesci per la diversa forma del muso, acuto e prominente e per l’apertura della bocca, situata nella parte inferiore del capo, che si estende fin dietro agli occhi.
In commercio si trova intera, sfilettata fresca e conservata sott'olio o sotto sale. Esiste anche già in pasta. Se conservati i filetti sono ottimi sconsigliamo di acquistarli freschi, a meno che non siano preparati al momento. In genere si tratta infatti in questo modo il pesce non più freschissimo.

Economica e dal gusto deciso si prepara fritta o grigliata.

piatti con le acciughe proposti da cucina italiana di casa:

bagna cauda cucina tradizionale piemontese
spaghetti in salsa di acciughe
orecchiette alle acciughe
pizzette
Nizzarda speciale	ricetta della dietista
alici al limone e pomodori al prezzemolo	ricetta della dietista

altri pesci di mare

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