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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

DESCRIZIONE E RICETTE  PESCI DI MARE

CERNIA (Epinephalus guaza)

Le cernie appartengono alla famiglia dei Serranidi, come il branzino. La bocca Ŕ ampia, pi¨ sporgente nella parte inferiore rispetto alla superiore; sono presenti tre spine al margine posteriore dellĺopercolo; le pinne pettorali sono grandi ed hanno un orlo chiaro con margine dentellato; la pinna caudale Ŕ arrotondata. pu˛ presentarsi di colore bruno o rossastro. raggiunge dimensioni notevoli e si pesca generalmente con il fucile, da qui l'alto costo.

Le carni sono sode ed eccezionalmente saporite. Il costo Ŕ piuttosto elevato perchŔ questo pesce si pesca prevalentemente con il fucile, visto che il suo abitat Ŕ la scogliera.

Si presta ad essere cucinata sia al forno che in pentola, ma meglio evitare la griglia che renderebbe fibrose le carni. Si raccomanda di prelevare la carne delle guance prima di scartare la testa: Ŕ particolarmente pregiata.

piatti con la cernia proposti da cucina italiana di casa:

   
 

altri pesci di mare

 

 

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