CERNIA (Epinephalus guaza)

Le cernie appartengono alla famiglia dei Serranidi, come il branzino. La bocca è ampia, più sporgente nella parte inferiore rispetto alla superiore; sono presenti tre spine al margine posteriore dell’opercolo; le pinne pettorali sono grandi ed hanno un orlo chiaro con margine dentellato; la pinna caudale è arrotondata. può presentarsi di colore bruno o rossastro. raggiunge dimensioni notevoli e si pesca generalmente con il fucile, da qui l'alto costo.

Le carni sono sode ed eccezionalmente saporite. Il costo è piuttosto elevato perchè questo pesce si pesca prevalentemente con il fucile, visto che il suo abitat è la scogliera.

Si presta ad essere cucinata sia al forno che in pentola, ma meglio evitare la griglia che renderebbe fibrose le carni. Si raccomanda di prelevare la carne delle guance prima di scartare la testa: è particolarmente pregiata.