RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

 GIANCHETTI O BIANCHETTI

Non si tratta propriamente di un pesce, ma dei "neonati" di pesce, prevalentemente azzurro. In Liguria prevalentemente acciughe o sardine, ma anche cefali ed altri pesci che vivono in branco. si pescano con speciali reti dalla trama finissima.

L'aspetto è poco invitante: una massa gelatinosa, grigiastra, e semi trasparente. Cotti sono invece bianchi e sodi in cui spicca il nero degli occhi.

Quando sono freschi hanno un ottimo profumo di mare, e non si spappolano in cottura.

Si puliscono lavandoli velocemente sotto l'acqua corrente.

si possono mangiare lessati (10 secondi!) e conditi con olio e limone, ma visto l'aspetto poco grato é più frequente che vengano impiegati in preparazioni miste.

piatti con i gianchetti proposti da cucina italiana di casa:

altri pesci di mare

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