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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

 MERLUZZO o NASELLO, DESCRIZIONE E RICETTE

Il merluzzo Ŕ un pesce dal corpo affusolato, con coda a spatola, che vive in branchi , pu˛ misurare 1,60 metri di lunghezza e pesare 45 kg. ╚ diffuso nei mari del nord e in tutto il Mediterraneo; in Italia lo si trova facilmente nel Tirreno, mentre in Adriatico arriva fino alle Marche;

Di questo pesce si utilizza tutto, ed in modo molto diversi: chi non ricorda "l'olio di fegato di Merluzzo" come ricostituente? E' quindi sottoposto a pesca intensiva, e spesso lavorato direttamente sulle navi.

In commercio si trova fresco, intero o in filetti, in tranci congelato, ma le sue varietÓ pi¨ note sono quelle conservate: sotto sale diviene baccalÓ, e stoccafisso quando Ŕ seccato e decapitato. 

piatti con il merluzzo proposti da cucina italiana di casa:

merluzzo alla livornese

 

baccalÓ alla vicentina
sformato di baccalÓ con piselli
baccalÓ fritto

 

polpette di merluzzo
Crocchette di baccalÓ a modo mio ricetta di Ornella
 

altri pesci di mare

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