RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

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LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

 MERLUZZO o NASELLO, DESCRIZIONE E RICETTE

Il merluzzo è un pesce dal corpo affusolato, con coda a spatola, che vive in branchi , può misurare 1,60 metri di lunghezza e pesare 45 kg. È diffuso nei mari del nord e in tutto il Mediterraneo; in Italia lo si trova facilmente nel Tirreno, mentre in Adriatico arriva fino alle Marche;

Di questo pesce si utilizza tutto, ed in modo molto diversi: chi non ricorda "l'olio di fegato di Merluzzo" come ricostituente? E' quindi sottoposto a pesca intensiva, e spesso lavorato direttamente sulle navi.

In commercio si trova fresco, intero o in filetti, in tranci congelato, ma le sue varietà più note sono quelle conservate: sotto sale diviene baccalà, e stoccafisso quando è seccato e decapitato. 

piatti con il merluzzo proposti da cucina italiana di casa:

merluzzo alla livornese
baccalà alla vicentina
sformato di baccalà con piselli
baccalà fritto
polpette di merluzzo
Crocchette di baccalà a modo mio	ricetta di Ornella

altri pesci di mare

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