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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

 

ROMBO (PSETTA MAXIMA)

Liscio o "chiodato" Ŕ un pesce piatto, che vive in fondali sabbiosi, nutrendosi di piccoli pesci o di crostacei. Come tutti i pesci che si sono adattati a questo habitat ha tutti e due gli occhi dallo stesso lato della testa. La pelle Ŕ pi¨ dura e bruno-verdastra sulla parte superiore, mentre quella inferiore Ŕ bianca. Nel rombo chiodato nella parte superiore osserviamo piccole protuberanze ossee: i chiodi appunto. La dimensione pi¨ comune Ŕ intorno ai 30 cm, ma pu˛ arrivare fino al metro di grandezza. Si pesca con reti a strascico, ma Ŕ anche comune di allevamento (in genere le pezzature pi¨ piccole hanno questa origine). Si pesca in tutte le coste italiane, in Atlantico e nei mari del nord.

Quando Ŕ fresco la pelle Ŕ compatta ed elastica (non si deve rompere con le dita, e i visceri hanno un colore brillante.

 

Come si vede dalle immagini Ŕ facile e veloce da pulire: si pratica una piccola incisione sul ventre, si estraggono i visceri e si lava sotto l'acqua corrente. Non ha squame.

 

La carne Ŕ delicata e tenera, per questo Ŕ particolarmente indicato per cotture al forno, ma si possono utilizzare anche i filetti, cuocendoli in padella. C'Ŕ chi lo apprezza anche grigliato.

piatti con il rombo proposti da cucina italiana di casa:

rombo al forno con patate

   
 

altri pesci di mare

 

 

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