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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA
LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE ROMBO (PSETTA MAXIMA) 
Liscio o "chiodato" è un pesce piatto, che vive in fondali sabbiosi, nutrendosi di piccoli pesci o di crostacei. Come tutti i pesci che si sono adattati a questo habitat ha tutti e due gli occhi dallo stesso lato della testa. La pelle è più dura e bruno-verdastra sulla parte superiore, mentre quella inferiore è bianca. Nel rombo chiodato nella parte superiore osserviamo piccole protuberanze ossee: i chiodi appunto. La dimensione più comune è intorno ai 30 cm, ma può arrivare fino al metro di grandezza. Si pesca con reti a strascico, ma è anche comune di allevamento (in genere le pezzature più piccole hanno questa origine). Si pesca in tutte le coste italiane, in Atlantico e nei mari del nord.
La carne è delicata e tenera, per questo è particolarmente indicato per cotture al forno, ma si possono utilizzare anche i filetti, cuocendoli in padella. C'è chi lo apprezza anche grigliato. piatti con il rombo proposti da cucina italiana di casa:
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Quando
è fresco la pelle è compatta ed elastica (non si deve rompere con le dita, e i
visceri hanno un colore brillante.
Come
si vede dalle immagini è facile e veloce da pulire: si pratica una piccola
incisione sul ventre, si estraggono i visceri e si lava sotto l'acqua corrente.
Non ha squame.
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