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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

"SAN PIETRO" ,o CITULA, o PESCE GALLO (Zeus faber)

Il San Pietro si presenta "schiacciato", la colorazione Ŕ grigioľdorata, scuro sul dorso con riflessi argentei sul ventre e giallastri sui fianchi; sui fianchi si trova anche un "occhio" bluastro Il muso coriaceo sembra avere una sorta di corazza ed i bordi del corpo sono ricoperti da placche spinose; la bocca Ŕ molto ampia e protrattile. La prima pinna dorsale possiede lunghi filamenti. Placche spinose ben sviluppate sono spesso presenti alla base delle pinne dorsali ed anale. Le pinne pettorali sono piccole, mentre le ventrali sono molto grandi. Pu˛ raggiungere dimensioni eccezionali di 60 cm, ma Ŕ pi¨ comune da 30 a 40 cm.

Il nome "San Pietro" deriva dalla leggenda che il santo un giorno passeggiava in riva al mare e alcuni pescatori cominciarono a provocarlo "tu saresti un santo? Cosa sai poi fare..." Allora San Pietro, che era pescatore si chin˛ sull'acqua e senza neppure guardare estrasse un pesce. Da allora il "san pietro" conserva i segni blu sui fianchi in ricordo del miracolo

In cucina ha molti impieghi: la carne Ŕ tenera e saporita, facile da disliscare.

Per assicurarsi che sia fresco controllate che gli occhi NON siano infossati, oltre al solito buon odore

Per prepararlo si eviscera a crudo, e volendo si pu˛ sfilettare, ma come sempre cotto intero sarÓ pi¨ saporito

 

piatti con il San Pietro proposti da cucina italiana di casa:

San Pietro al cognac

secondi piatti

 

 

 

altri pesci di mare

 

 

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