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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

SCORFANO

(Scorpena scrofa)

Della famiglia degli scorpenidi, questo pesce Ŕ parente del "pesce pietra". Si tratta di un pesce da "agguato" cioŔ di un animale che si nutre pi¨ grazie alla sua capacitÓ mimetica che alle doti gran nuotatore.

Lo scorfano rosso pu˛ raggiungere i 60 cm di lunghezza, ma Ŕ comune da 20 a 30 cm.
Il colore dello scorfano Ŕ molto variabile trattandosi di un pesce mimetico; di solito Ŕ bruno-rossastro con macchie pi¨ scure. Esistono anche varietÓ "nere" di pari pregio. Lo "scorfanotto" pi¨ piccolo Ŕ invece meno pregiato.

Per la sua carne prelibata Ŕ una preda ambita dai pescatori subacquei, anche se Ŕ di difficile cattura: le sue doti mimetiche lo rendono difficile da individuare, ed il veleno presente nelle spine dorsali rende la sua cattura rischiosa per gli inesperti.

in cucina si presta a molte preparazioni: semplicemente bollito, nelle zuppe, sfilettato e in sughi per la pasta Ŕ delizioso. Purtroppo Ŕ anche molto "spinoso", quindi va pulito con attenzione

 

piatti con lo scorfano proposti da cucina italiana di casa:

Spaghetti allo scorfano

primi piatti

 

altri pesci di mare

 

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