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 RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

English version

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

TONNO

Il tonno Ŕ l'unico pesce a sangue caldo , vive in branchi e si nutre di pesci e cefalopodi. Esistono diverse varietÓ di questo pesce diffuso nell'Atlantico e nel Mediterraneo: nel Mediterraneo si trova il tonno rosso, chiamato cosý a causa del colore della carne, l'alalunga o tonno bianco, considerato molto pregiato. Queste due varietÓ solitamente vengono vendute a tranci o filetti, mentre il tonnetto o bonito, striato o liscio, di qualitÓ inferiore, viene venduto intero. La varietÓ pi¨ utilizzata per l'inscatolamento Ŕ il Thunnus Albacares o Yellowfin tuna, cosý detto per la caratteristica colorazione gialla sulla punta delle pinne. Questa varietÓ vive in branchi nelle acque tropicali o subtropicali e il peso medio degli esemplari di questa specie si aggira attorno ai 40 chilogrammi.


Al momento di comprarlo controllate la polpa del tonno che deve risultare ben salda alla lisca,se premendo la polpa con un dito  rimane l'impronta, vuol dire che il pesce non Ŕ fresco o scongelato.Il colore deve essere un bordeaux vivo.

Fresco o in scatola Ŕ uno dei pesci pi¨ popolari in Italia (giÓ gli antichi romani avevano una ricca "industria" della pesca e della salatura del Tonno). Meno diffuso Ŕ invece il suo utilizza come affumicato, peraltro pregevole.

piatti con il tonno proposti da cucina italiana di casa:

testaroli al tonno fresco
uova ripiene con tonno

(in scatola)

vitello tonnato ricetta antica

 

vitello tonnato

(in scatola)

mousse di tonno

(in scatola)

Nizzarda speciale

(in scatola)

ricetta della dietista
zarzuela (Spagna)

 

 

altri pesci di mare

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