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TARTUFI DI MARE

Molluschi bivalvi, vivono in colonie nei fondali sabbiosi o fangosi. Si pescano in apnea o con appositi rastrelli nei bassi fondali. Una volta in Italia erano molto comuni lungo tutte le coste, oggi meno a causa della pesca intensiva. Somigliano molto alle vongole, ma hanno un guscio più spesso e rugoso e raggiungono notevoli dimensioni. Sono noti anche come Arselle

In commercio non sono facili da trovare, ma se vi capita approfittatene! Sono molto saporiti, ed il mollusco è grosso e carnoso

Si puliscono lasciando spurgare in acqua fresca e salata per  almeno tre ore.

Si cucinano mettendoli direttamente in pentola chiusa a fuoco vivo, per farli aprire. Oltre al mollusco vale la pena di recuperare il fondo di cottura filtrandolo, perché è molto profumato: ovviamente il sapore dipenderà dagli ingredienti con cui l'avrete abbinato.

piatti con i tartufi di mare proposti da cucina italiana di casa:

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