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conocer y preparar los diferentes calidad de pasta de la  cocina italiana 

Como se ve por el cuadro en la página anterior las pastas con el huevo generalmente contienen harina de trigo blando, mientras que las mezclas de agua y harina son mayoritariamente de trigo duro. Esto influye tanto sobre la conservación que sobre los tiempos de cocción

Las pastas con el huevo se consumen generalmente frescas, en alternativa se pueden congelar, mientras que las pastas de agua y harina se conservan mediante  secadas, aunque naturalmente, pueden ser consumidas frescas.

Esto significa que las pastas al huevo requieren una cocción más rapida, generalmente de 1 a 3 minutos, mientras que las pastas de trigo duro pueden requerir hasta 8 minutos en función del espesor y del grado de secado

Para la cocción a "inmersión" generalmente se considera 1 litro de agua mínimo para 100 gramos de pasta. Pero, tienes cuidado de las dimensiones de la olla: la pasta necesita de espacio para no pegar! En más la pasta fresca tiende a hacer espuma cuando vuelve a hervir, por eso es preferible utilizar ollas grandes dejando el 30% de espacio vacío para evitar que desborde, precisamente como se hace para hervir la leche.

Las tecnicas para cocinar en horno son de dos tipos: tradicional, que tiene como objetivo la amalgamar los ingredientes de los rellenos, y gratìin. La primera es lenta (20/40 minutos) y generalmente alrededor de los 140 grados para no secar la pasta, mientras que la segunda es rápido (3/5 minutos) y alreador a los 200 grados para fundir los quesos y crear una superficie crujiente. Muchas veces en las pastas al horno las tecnicas son combinadas: una primera cocción separada de los ingredientes y luego la cocción final en el horno.

Por lo que respecta los rellenos (que tienen como único límite la fantasía) merecen un discurso en parte las "pastas rellenas" como ñoquis, tortellini y o canelones donde el condimiento es ya en la pasta. En estos casos se aconseja una salsa ligera, o simplemente un poco de aceite o mantequilla para no cubrir el sabor del relleno con nuevos olores y sabores

Por lo que respecta las técnicas de cocina en caldo, que sean sopas o caldos con pasta, siempre merece la regla de no hacer cocer demasiado la pasta! Es importante poner la pasta en el caldo poco antes de servir, y no conservar nunca sopas que ya están listas

Para las recetas les enviamos a la página "recetas de pasta” y “ recetas de sopas” donde pueden encontrar algunas ideas. En las "recetas de base", además del modo de preparar los distintos tipos de pasta en casa nos son las fichas con las sugerencias para condimentar

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