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LA CIENCIA EN COCINA Y EL ARTE DE COMER BIEN minestre - sopas y primeros platos
Una vez se decía que la sopa era la forraje del hombre; hoy los médicos aconsejan comer poca para no hinchar demasiado el estómago y para dejar la prevalencia al alimento cárnica, el cual refuerza la fibra, mientras que los productos farináceos, de que las sopas normalmente se componen, despejando en tejido adiposo, la relajan. No contradigo esta teoría : pero si me hubiera permitida una observación, diría: poca sopa a quien no se encuentren en la plenitud de sus fuerzas, ni en perfecta salud, y necesita de un tratamiento especial; poca sopa a aquellos que habiendo tendencia a engordar quieren rattener el desarrollo; poca sopa, y leggiera, durante lo almuerzos importantes si los comensales deberán hacer honor a los diversos platos que se adelante;
Notas a la presentacion Evidentemente a los tiempos de Artusi no se hablaba de dieta mediterránea! Como ya hemos dicho para nuestro autor son sopas todos los primeros platos, sean ellos pasta seca, arroz, sopas o sopas en caldo. No es sólo el lenguaje a cambiar, pero propiamente el modo de comer: la "sopa" era en efecto para el más en caldo en la cocina del norte de Italia, como en el resto de Europa. Podemos decir que el advenimiento de la "pasta seca" como comida diaria nacional es ya una primera señal de mejora de las condiciones de vida Sobre la invitación a comer más carne se podría celebrar un seminario ... ya muchos lo han hecho. A nosotros bastará decir que a los tiempos de Artusi la enfermedad endémica de clases favorecidas era la gotta! Enfermedad que evidentemente, era bastante inexistente en las clases más humildes. Por último, debemos recordar que Artusi es un burguesa que escribe para la alta burguesía de su tiempo, mezclando como siempre, un poco de ciencia y muchos consejos para "vivir bien" y este es sin duda uno de los secretos del éxito de su libro
Las recetas de Pellegrino Artusi interpretadas y fotografiadas por cocina italiana en casa
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Pero a exception de estos casos, una buena y abundante sopa para quien tiene un escasa comida siempre será bienvenida, y sin embargo fatele fiesta. Convencido por esta razón me haré un deber de indicar todas las sopas que vía vía la experiencia me va sugiriendo. Los guisantes del n. 427 Podrán dar sabor y gracia, como todo el mundo sabe, las sopas en caldo de arroz, sopas y malfattini; pero se prestarán aún mejor para improvisar, si falta el caldo, el risotto del n. 75