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LA CIENCIA EN COCINA Y EL ARTE DE COMER BIEN PELLEGRINO ARTUSI

LA CIENCIA EN COCINA Y EL ARTE DE COMER BIEN

helados

helado de melocoton

receta n░ 757

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ver la receta interpretada y fotografiada de el helado casero de melocot˛n  sin mÓquina

Melocotones jusosos,y tiernos bien maduras, peso, incluido el hueso, de gramos 400. 

helado de melocotonAz˙car, gramos 250. 

Agua, medio litro. Un limˇn de jardÝn. 

Tres semillas levantadas por los huesos de los mismos melocotones

Estos picadlo con el az˙car y ponedlos a hervir en agua durante 10 minutos. triturad la pulpa de los melocotones, exprimid el limˇn y, mezclado cada cosa, vuelvan a pasar el todo por un tamiz bien tupido. Puede bastar para seis personas

Notas a la presentacion

helado de melocoton

En esta receta hay un problema: si lo hacen con las dosis indicadas obterranßn una granita con un vago sabor de melocoton. Para adaptar el helado a nuestros gustos modernos hay que reducir mucho el agua y aumentar mucho los melocotones. Si vais a hacer asÝ resultarß un excelente helado de frutas, que se prepara en 10 minutos y no requiere la maquina. Como siempre encontraran la interpretaciˇn moderna en la receta fotografiada paso a paso

 

Las recetas de Pellegrino Artusi interpretadas y fotografiadas por cocina italiana en casa

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