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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
LA CIENCIA EN COCINA Y EL ARTE DE COMER BIEN reposteria Panettone Marietta La marietta es una cocinera capaz y tan buena y honesta que merece que yo dé su nombre a este dulce habiéndolo aprendido por ella.
Harina finisima gramos 300. Mantequilla, gramos 100. Azúcar, gramos 80. Pasas de pasas de Corinto, gramos 80. Huevos, uno entero y dos yemas. Sal, una pizca. Cremor de tártaro, gramos 10. Bicarbonato de sodio, un cuachara, es decir gramos 5 escasos. Cande a piezas, gramos 20. Olor de corteza de limón. Leche, decilitros 2 aproximadamente. De invierno derretir la mantequilla al baño-Maria y trabajadla con los huevos; añade la harina y la leche a poco a la vez, luego todo lo demas menos las pasas y los engredientes en pulvo que serberete por último; pero, antes de versar estos, trabajad el compuesto durante media hora al menos y procurad que con leche adquiera la justa consistencia, es decir, ni demasiado líquido, ni demasiado duro. Volcadlo en un molde liso más hondo que ancho y de doble misura como para que en inflar no no se salga y pueda tomar la forma de un pan redondo. Untad las paredes con la mantequilla, spolverizzatelo con azúcar a velo mixto en harina y cocedlo en horno. Si os sale bien verán que crece mucho y se agrietarà en la cima. Es un dulce que merece ser recomendado porque mucho mejor del panettone de Milán, que se encuentra a la venta, y requiere poco trabajo
Notas a la receta: Excelente receta! Lo pueden confirmar las miles de lectores que han probado a prepararla en sus casas, siguiendo las indicaciones de la receta fotografiada... Si es mejor que el Panettone Milanese no sé, es un dulce distinto Las recetas de Pellegrino Artusi interpretadas y fotografiadas por cocina italiana en casa
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