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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
LA CIENCIA EN COCINA Y EL ARTE DE COMER BIEN Prefacio La cocina es una bribonzuela; a menudo y con gusto hace desesperar, pero da también ofrece placer, porque las veces que pudieron vincer una dificultad, se prueba satisfacción y se canta victoria. Desconfiad de los libros que tratan de este arte: son la mayor parte falaces o incomprensibles, especialmente de los italianos; menos peor los franceses: al más al más, tanto de los unos como de los otros serà posible recurrir alguna noción útil cuando se conzca ya el arte. Si no se tiene la pretensión de convertirse en un cocinero "de baldacchino" (etiqueta ndt) no creo que sea necesario para conseguir algo bueno, nacer con una cacerola en la cabeza. Bastan la pasión, mucha atención y acostumbrarse a ser precisos: luego escojan ustedes siempre materias primas de optima calitad, que estas les harán figurar. El mejor maestro es la práctica bajo un operador capaz; pero también sin él, con una guia como ésta mi, mettendovi con mucho compromiso al trabajo, ustedes podrán, yo espero, conseguir algo. Ganado por las insistencias de muchos de mis amigos y de señoras, que me honran su amistad, me decididos por fin de publicar el presente volumen, cuya materia, ya preparada desde hace mucho tiempo, servía para sólo mi uso y consumo. Os la ofrezco pues por simple afecionado cuál son, seguro de que no les, habiendo probados y comprobados más veces estos planos por mí mismo; si luego ustedes no les logrará la primera, no hay que preocuparse; buena voluntad y insistencia quiere ser, os garantizo que consiguireis hacerlos bien y quizás ustedes mejorarlos, imperocché yo no supongo de haber tocado el apogeo de la perfección.
Pero no quiero que por haberme ocupado de culinaria se me hiciera pasar para un glotòn o para un gran comilon; protesto, a lo sumo, contra esta fama poco onorable, porque no son ni la una ni la otra cosa. Me gusta el bonito y lol bueno dondequiera que se encuentren y me repugna de ver maltratada, como suele decirse, la gracia de Dios. Amen. Notas a la prefacio: nos afecta la alegre sabiduría de Artusi en su prólogo, que destaca de haber intentado en varias ocasiones las recetas que propone. Nosotros también lo hacemos: nos parece evidente... pero en el amplio mundo de la comunicación lo que parece evidente no para todos es cierto o necesario..... Las recetas de Pellegrino Artusi interpretadas y fotografiadas por cocina italiana en casa
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Sin embargo, viendo que se ha llegado con esta a la 35°edición y a la tirada de 28300 ejemplares, me alegra creer que en general, se puene buena cara a estos platos que aqui propongo, y que , hasta al momento pocos, afortunadamente para mí, me hayan mandato hasta ahora en ese país para indisposicion de estómago o para otros fenómenos que la decencia me prohíbe de nombrar.