Algunas ideas sobre cómo para sanzonar la pasta con huevos: recetas regionales clásicas, y de cocina moderna y creativo.
La correspondencia entre la pasta y salsas son, por supuesto, un hecho de gustos personales, de los ingredientes disponibles en el territorio y en la temporada, y tiempo para cocinar...
Sin embargo el tipo de pasta que está acompañado la salsa no es indiferente: con el cambio del espesor de pasta los sabores cambian: tratar de creer!
El nombre de la receta en dialecto de Genova es "Mandilli de saea" que se traduce literalmente con "pañuelos de seda» Una armonía de ingredientes simples realmente difícil de encontrar.
Estas tallarines son un plato a caballo entre la tradición y la cocina moderna: las tallarines paja y heno, preparadas con el rodillo, para resultar arrugadas y ligeramente gruesas son sin duda un plato tradicional.
El nombre se debe al color: paja para la tallarinas "normales" y heno para la tallarinas verdes, que se preparan con espinacas
La salsa, muy ligera es claramente moderna, también por su brevísima cocción de ingredientes. Un plato sano, y el coste contenido, que podrá servir como plato único a mediodía, sino también como primer plato de la fiesta... en dosis más reducidas
Una receta tradicional de la montaña: esta sopa nutritivo y poco grasa es un buen plato invernal, adaptada a quien tiene necesidad de una alimentación proteica para el trabajo o para el deporte
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