El purés de patatas es un clásico de la cocina francesa, que Italia ha adoptato nombrandolo "purea". La receta italiana, muy similar a queella francesa, es invice totalmente distinta de las recetas para el puré de tradición chilena y americana tanto en los ingredientes que en la técnica de preparación
Las albondigas de espinacas y patatas son un plato sano, y económico, que transforma las espinacas en un goloso platillo, haciéndolos agradables también a los niños
El de cordero es un asado clásico y satisfactorio. Descubre los secretos para un buen éxito de ese plato, que será perfecto para el almuerzo de Pascua, sino también para una cualquier Domingo de primavera
Que luego en todo el mundo es "ensalada italiana". En realidad esta receta nace realmente en Rusia, en las cocinas del zar, aunque parece que la inspiración los cocineros la hubieran tomado en Italia... Un plato clásico, digno de la mesa de un rey, aunque un poco calórico
Quizá la más antigua receta para los ñoquis de patatas: que ya en 1600 hacen su aparición en los banquetes de las cortes lombarde, zona donde el gorgonzola se producía desde hace ya dos siglos... quién sabe.
En cualquier caso son muy buenos, y perfectos para un rurales almuerzo invernal
Una receta tradicional, de sabor ligero y vellutato, que Liguria y Piamonte se disputan. Deliciosa si preparadas con los ñoquisde patatas sin harina, que resultan mucho más ligeros
los ñoquis de patatas, los verdaderos, la harina no la quieren! Para trabajar la pasta se utilizan fécula y maizena. La razón está en el sabor y en la digestibilidad: la harina de trigo fresca requiere 20 minutos de cocción para ser lista, mientras que los ñoquis cuocen en 20 segundos. Es evidente que luego sean pesados: son crudos! Para el sabor la harina cubre la patata y el resultado es totalmente diferente
Un plato rico y simple: L'insalata de patatas al salmón ahumado es perfecta en verano como en invierno, tanto como aperitivo para una cena importante que como plato único para un almuerzo rápido
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