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receta fotografiada paso a paso: como preparar un buen risotto con hongos secos, con salchicha y azafrán - risotto con funghi secchi, salsiccia e zafferano  

risotto con hongos secos, con salchicha y azafrán risotto con hongos secos, con salchicha y azafrán

un risotto tradicional de la cocina milanesa, rico de perfume y de sabor

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preparación: La tecnica para hacer un risotto perfecto

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calentar el caldo, que para hacer un un risotto magnífico, debería ser un buen caldo de carne

caldo de carne

hongos secos 

reidratamos los hongos en agua tibia

Si usted desea luego utilizar el agua para enriquecer el perfume del arroz pase los hongos en agua curriente antes de ponerlos en el baño, para quitar el polvohongos secos 
ajo y cebolla

Molidas ajo y cebolla

ponemos el ajo y la cebolla a dorar en la mantequilla

dorar en la mantequilla
salchicha

 y añadimos la salchicha sin piel y cortada en dedazos.

Utilizamos una sartén ancha, de modo que tengamos una cocción uniforme sin tener que mezclar demasiado

 

Dejamos refreir un par de minutos antes de unir  el arroz

refreir
arrozunimos el arroz y mezclamos bien hasta que los granos estén dorados
 esfumamos con el vino blanco (Dejamos evaporar completamente) esfumamos
hongos secos bajamos la llama y añadimos los hongos secos 
y 2 cucharones de caldo y tapamoscucharones de caldo
cocinar con el caldo

Unimos el caldo a cucharones hasta que el arroz no será casi cocido en este período no toques el arroz con la pala.

 

 

Añade el azafrán y completar la cocción : cuando el arroz será duro y no caldoso azafrán
mantequillaapagamos la llama y unimos  mantequilla, para la "perladura" de los granos de arroz 
y el queso, queso
como preparar un risotto con hongos secos, con salchicha y azafrán que dará la consistencia perfecta “a la onda”, mezclar bien, 
y llevamos a mesa el arroz, con un polvo de pimienta si le gustacomo hacer el arroz con hongos secos, con salchicha y azafrán
arroz con hongos secos, con salchicha y azafrán

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