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Ponemos los hongos secos en baño en poca agua tibia
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limpiamos las verduras y cortamos fines
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| aquí hay dos escuelas de pensamiento: los trocitos, o el fondo liso. A
nosotros gusta ver los trocitos de verduras en la salsa, al menos en esta
versión del brasato que prevé el tomate, por lo tanto las hemos cortadas a
cuchillo. Si usted prefiere una salsa lisa pique las verduras |
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refeimos las verduras en poco aceite
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aunando también la hoja de laurel |
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cuando las verduras serán muy calientes unimos el buey |
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hágalo cocer bien en cada lado,
para cerrar herméticamente la carne y tener dentro los "jugos"
que la hacen tierna y sabrosa
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Ahora matizamoss el brasato con el vino tinto. Que sea un vino de cuerpo y
perfume, aunque no necesariamente Barolo...
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| Recuerden de girar el guisado al
menos una vez, para tener una absorción homogénea. Ahora el vino tendrá
matizar para aproximadamente 20 minutos, pondrà la carne tierna y rica de
sabor, pero no debe permanecer olor de "bottella" |
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cuando
el vino se va (y no antes!) unimos el tomate |
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Dejamos cocer, a fuego dulce, por un par de horas, recorriendo la carne cada
tanto
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llegados a 20 minutos desde el momento de servir, escurrimos bien
los hongos
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| unidmos al guisado, tapamos y dejamos que termine la cocion |
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sacamos el guisado de su salsa, que tendremos caliente
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| cortamos la carne en rebanas finas pero no transparentes, mejor con el
cuchillo eléctrico
Ponemos el guisado en el plato de alcance, con su salsa y servimos el todo
muy caliente |
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