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receta fotografiada paso a paso: como preparar el guisado de buey con champiñones - brasato di manzo ai funghi

   los secretos para un guisado apetecible y blando, como lo hacía la abuela

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preparación: escuela de cocina

Ponemos los hongos secos en baño en poca agua tibia

limpiamos las verduras y cortamos fines

 

 

aquí hay dos escuelas de pensamiento: los trocitos, o el fondo liso. A nosotros gusta ver los trocitos de verduras en la salsa, al menos en esta versión del brasato que prevé el tomate, por lo tanto las hemos cortadas a cuchillo. Si usted prefiere una salsa lisa pique las verduras

refeimos las verduras en poco aceite

 

aunando también la hoja de laurel 

cuando las verduras serán muy calientes unimos el buey

hágalo cocer  bien en cada lado, para cerrar herméticamente la carne y tener dentro los "jugos" que la hacen tierna y sabrosa

Ahora matizamoss el brasato con el vino tinto. Que sea un vino de cuerpo y perfume, aunque no necesariamente Barolo...

 

Recuerden de girar el guisado al menos una vez, para tener una absorción homogénea. Ahora el vino tendrá matizar para aproximadamente 20 minutos, pondrà la carne tierna y rica de sabor, pero no debe permanecer olor de "bottella" 
cuando el vino se va (y no antes!) unimos el tomate

Dejamos cocer, a fuego dulce, por un par de horas, recorriendo la carne cada tanto

llegados a 20 minutos desde el momento de servir, escurrimos  bien los hongos

 

 

unidmos al guisado, tapamos y dejamos que termine la cocion

sacamos el guisado de su salsa, que tendremos caliente

 

cortamos la carne en rebanas finas pero no transparentes, mejor con el cuchillo eléctrico 

Ponemos el guisado en el plato de alcance, con su salsa y servimos el todo muy caliente

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