Siempre con la llama baja y mezclamos en continuación durante 15 minutos aproximadamente
Cuando verán el compuesto de miel convertirse espumoso y ce color ámbar estará listo
mientras se enfría un poco (no demasiado, de lo contrario se solidifica y . . .adiós Panforte!) picamos puramente la fruta seca
Mezclamos la fruta picada con la harina de almendras y los todos los candes cortados a piezas
unidmo los higos secos cortados
ahora las especias: tanta canela
Nuez moscada y jengibre. Si les gusta pueden unir también una idea de pimienta.
Las especias son lo que hacía el panforte un dulce tan apreciado, pero al mismo tiempo la cantidad de especias caracteriza el sabor...
Batimos a nieve los claras de los tres huevos. Con las yemas de huevo pueden hacer el Pandoro o el Panettone si están ustedes de humor cocinero...
unimos las claras de huevo montadas al mixto de fruta
Mezclar con cuidado de bajoarriba
y añadir el compuesto de miel y azúcar, que será bastante denso
Mezclamos aún, enérgicamente, para un par de minutos
Forramos con el habitual papel de horno 2 moldes de 18 cm de diámetro.
La medida es importante para el éxito del dulce
forramos el fondo con las hostias: si ustedes un amigo pastelero podrán utilizar las hostias dulces de pastelería, de lo contrario las pueden encontrar en farmacia
Untamos las hostias con un poco de mantequilla suave para hacerlas elásticas.
Versamos el compuesto sobre las hostias, poniendo atención a no desplazarlas
estrujamos bien la superficie para evitar que sigan agujeros en panforte
ponemos un poco de harina sobre panforte
aplastamos bien con las manos para nivelar la masa
Horneamos por 40 minutos a 150 grados: servirá para dar firmeza al panforte y a hacer amalgamar bien los ingredientes
Ponemos el panforte a enfriar, sin quitar el papel
cortamos la carta de hilo del dulce
eliminamos la harina en exceso
Empolvamos el dulce con el azúcar pasado mediante tamiz.
si quieren conservar el panforte algún día pueden empacarlo en la película y luego en aluminio para que se mantuve suave