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Empezamos con hervir el pulpo: ponemos el
vinagre, el agua, una hoja de laurel, una toma de sal |
| y el pulpo bien limpiado y lvavado bajio agua
fria |
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Y medio limón en olla a presión.
Dejamos hervir por 25- 30 minutos por cuando comienza a abuchear, luego
apagamos la llama y esperamos que el vapor se enfrie completamente |
| el pulpo resultará suave y habrán reducido al
mínimo el olor de pescado en casa! |
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Mientras que el polipo cuoce preparamos los
garganelli como indica la receta de base |
| limpiamos los mjillones |
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ponemos los mijllones al fuego por 5 minutos,
que se abran. Luego sacamos los mjillones de la cascar, manteniendo el
agua de cocción |
| escurrimos el pulpo, caliente |
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con los guantes para no quemarnos sacamos las
ventosas, por los tentáculos: con el pulpo caliente es una operación
simple y rápida como desplazarse un guante. |
| Pero, cuidado: si se enfria pasa a ser
imposible |
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cortamos el pulpo en trozos |
| picamos perejil y ajo y dejémosles calentar en
el aceite mientras hervimos los garganelli |
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unimos el pulpo |
| y los mjillones |
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Diluimos la fécula en el agua de cocción de
mejillones, filtrada y fria |
| unimos la fecula a la salsa |
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mezclamos |
| escurrimos la pasta y servimos con una pisca de
cascara de limon rallada |
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