COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANAS TRADICIONALES Y CREATIVAS
LA WEB es para todos los que le encanta  cocinar y comer ...

cucina italiana di casa

italian cousine at home

cuisine italienne chez toi

Receta: cappelletti de solomillo de Artusi - cappelletti di carne di maiale, secondo la ricetta artusiana

<<ver todas las recetas para hacer y condimentar ravioles	RECETAS FUNDAMENTALES
cappelletti  a la manera  de Romaña receta de Artusi n°7	pellegrino artusi la ciencia en cocina y el arte de comer bien

>>ver  todas la recetas de pasta con huevos

>>ver  todas la recetas de carne de cerdo

"Son llamados asì por su forma de sombrero" comienza así Artusi su receta de cappelletti al uso de Romaña. Si ustedes han dado un vistazo a la receta de nuestros "cappelletti romagnoli" verán que se trata de una receta bastante diferente, aunque, indudablemente con  puntos en común. En la receta los cappelletti están preparados como se hace hoy en las casas de romaña. La receta artusiana es más compleja en la preparación y más rica, y sin duda realmente excelente: un plato ciertamente digno del almuerzo de Navidad, o de un día de fiesta. 

Cerdo o capón en el  relleno? Depende del preferir un sabor más ligero o más acentuado... y por el hecho de encontrar el pecho de capón! No pollo, no pavo, pero precisamente Capón. "A falta de la pechuga de capón, se puede utilizar  gramos 100 de magro de solomillo, cocido y preparado en la misma forma" Puesto que de capón yo ese día he podido encontrar sólo el cuarto trasero la he utilizado para el caldo... y el relleno hay acabado el cerdo. requesón o ravaggiolo? Nosotros esta vez hemos utilizado sólo requesón, de leche de vaca, como se usa en romagna y como me imagino que Artusi quisiese. Por una vez el nuestro es preciso en los ingredientes y las dosis, y nosotros hemos y nosotros hemos intentado de respetarlo. 

Como siempre encontraran la receta fotografiada paso a paso, pero les invito a leer también el texto original de Artusi, aùn porque a esta receta añade una anécdota simpática y feroz

tiempo de preparación
listo para la  mesa	120 minutos
cocina	30 + 2 minutos
Trabajo	60 minutos
resto	60 minutos

    Recomendó vino: blanco sieco

ingredientes para 2 personas
requesón,o mitad requesón y mitad queso ravaggiolo	180 gramos
queso Parmigiano rallado	30 gramos
pechuga de capon	1/2
A falta de la pechuga de capón, magro de cerdo ,la parte de el lomo	100 gramos
huevos	1 y una yema
olor de nuez moscada	una pizca
cascara de limon	una pizca
Pocas especias (receta 790)	una pizca
para la masa de los cappelletti
huevos	2
harina	200 gramos