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receta fotografiada paso a paso: como preparar cappelletti de solomillo de Artusi - cappelletti di carne di maiale, secondo la ricetta artusiana

como se hace la pasta rellena en su meior forma: los cappelletti

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preparación: receta fotografiada paso paso

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	Artusi nos dice cómo tratar la carne del relleno: "cocido en la mantequilla, salpicado con sal y pimienta, y picado fin fin con la tajadera"
Mientras que la carne està cociendo preparamos la masa para los cappelletti como nos dice de hacer Artusi "Para cerrarlo hacen una masa bastante tierna de harina mezclada  solo con huevos"
	Una vez hecha la masa dejamola reposar un poquito envuelta en un telo húmedo, será más fácil de stender bien
picamos la carne con el queso
	unimos los huevos y las especias
"Coloquen el compuesto en el centro de los discos y cerradlo por la mitad formando así una media luna; luego tómese las dos extremos de la misma, juntad y tendrán el cappelletto listo"
	Como ven en las fotos los cappelletti se pueden hacer con el estilo redondo, como dice Artusi, o cortarlos cuadrados, con la muela, que es mas rapido
Estos ravioles son muy pequeños, nos quieren tiempo y paciencia. Para hacerlos en caldo deben precisamente conseguir así.  Si quiere cocinar los cappelletti secos se pueden hacer también un poquito más grandes
	Prueben los cappelletti al uso de romaña con el caldo de capón, como sugiere Artusi
o bien, siempre como sugiere Artusi, con mantequilla, salvia , una pizca de especias y un poco de queso
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