El dulce más goloso: el bombolone a la crema, esta receta
tiene 150 años.... y no les demuestra!
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Poned en una taza la levadura |
| con una cucchiaiata de harina |
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y, desestempladas con un poco de la leche tibia
indicada,
De leche en esta fase lo hemos utilizado 20 cc |
| dejadla fermentar cerca al fuego.
Visto que yo el fuego no la había he resuelto ponendo la scolella sobre
la máquina para el caffè: menos poético, pero muy eficaz! |
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Luego en un cuenco echad la mantequilla, derretida
de invierno en baño de maria,
Para ablandar la mantequilla en un momento, sin liquarla 2 minutos en
micro ondas a 350 son perfectos
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| y trabajadla con una cucharra de madeira,
uniendo las yemas de huevo una a la vez, |
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y luego agregad lo que queda de la harina, |
| la levadura cuando será aumentado del
doble, |
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la leche a poco a la vez, la sal y el azúcar, |
| amasando el compuesto con una mano hasta que ya
no se pegue al cuenco. |
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Cuand estè listo, esparcid por encima una capa
fina de harina común
hemos preferido la pelicula |
| y ponedlo a fermentar en lugar templado en
dentro de su recipiente
ha vuelto sobre la maquina caliente para una hora... y como ven ha
fermentado mucho |
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y cuando el compuesto será aumentado versenlo
en la tabla sobre una capa fina de harina de harina |
| Ponen un poquito de harina también anteriormente y stendete
la pelota con los dedos: suavemente percebiran que es suave |
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y delicadamente con el rodillo aplanadlo hasta
que tenga un grosor de medio dedo
También un poco más fina. Basta el peso de el rodillo
para aplanar la pasta |
| Luego, con el molde la receta n. 7, recortad en
24 discos |
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Después de haber cortado la masa vi consejo de rimovere los
recortes, no los disquetes de krapfen: menos les mueve, menos son los
riesgos de deformarlos |
| sobre la mitad de las cuales van, lo una pequeña
noce, confitura de fruta o de crema
pastelera. |
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humedeced el borde de estos discos con un
dedo mojado en la leche |
| para recubrirlos y pegarles con los 12 que han
quedado vacíos; |
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dejadlos fermentar y freidlos con mucha grasa, aceite o
manteca de cerdo que sea,
la fermentacion final bastará de 30 minutos. Para la
frito usadas aceite de cacahuete, muy caliente, o la manteca de cerdo con
que en mi opinión se aún mejor |
| pasamos los bomboloni sobre el papel de cocina para quitar el
exceso de grasa |
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y espolvoreadlos co azúcar de lustre cuando no
serán calientes y servirlos |
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