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receta fotografiada paso a paso: como preparar los bomboloni - los krapfen de Artusi - bomboloni ricetta n° 562 di Artusi

  

El dulce más goloso: el bombolone a la crema, esta receta tiene 150 años.... y no les demuestra!

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preparación: escuela de cocina

Poned en una taza la levadura 
con una cucchiaiata de harina 
y, desestempladas con un poco de la leche tibia indicada, 

De leche en esta fase lo hemos utilizado 20 cc

dejadla fermentar cerca al fuego. 

Visto que yo el fuego no la había he resuelto ponendo la scolella sobre la máquina para el caffè: menos poético, pero muy eficaz!

Luego en un cuenco echad la mantequilla, derretida de invierno en baño de maria, 

Para ablandar la mantequilla en un momento, sin liquarla 2 minutos en micro ondas a 350 son perfectos

y trabajadla con una cucharra de madeira, uniendo las yemas de huevo una a la vez, 
y luego agregad lo que queda de la harina, 
  la levadura cuando será aumentado del doble,
la leche a poco a la vez, la sal y el azúcar, 
amasando el compuesto con una mano hasta que ya no se pegue al cuenco.
Cuand estè listo, esparcid por encima una capa fina  de harina común 

hemos preferido la pelicula

y ponedlo a fermentar en lugar templado en dentro de su recipiente 

ha vuelto sobre la maquina caliente para una hora... y como ven ha fermentado mucho

y cuando el compuesto será aumentado versenlo en la tabla sobre una capa fina de harina de harina 
Ponen un poquito de harina también anteriormente y stendete la pelota con los dedos: suavemente percebiran que es suave
y delicadamente con el rodillo aplanadlo hasta que tenga un grosor de medio dedo

También un poco más fina. Basta el peso de el rodillo para aplanar la pasta

Luego, con el molde la receta n. 7, recortad en 24 discos 
Después de haber cortado la masa vi consejo de rimovere los recortes, no los disquetes de krapfen: menos les mueve, menos son los riesgos de deformarlos
sobre la mitad de las cuales van, lo una pequeña noce, confitura de fruta o de crema pastelera.
humedeced el borde de estos discos  con un dedo mojado en la leche
para recubrirlos y pegarles con los 12 que han quedado vacíos;
 

dejadlos fermentar y freidlos con mucha grasa, aceite o manteca de cerdo que sea,

la fermentacion final bastará de 30 minutos. Para la frito usadas aceite de cacahuete, muy caliente, o la manteca de cerdo con que en mi opinión se aún mejor

pasamos los bomboloni sobre el papel de cocina para quitar el exceso de grasa
y espolvoreadlos co azúcar de lustre cuando no serán calientes y servirlos

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