| Para primera cosa sciogliete la cola de pescado en poca agua tibia |  |
 | pelamoss los melocotones y sacamos los huesos. Pesadas la fruta: les sirven 300 gramos exactos |
| batimos los melocotones y ponemos en fresco |  |
 | soltamos el azúcar en el agua: me recomiendo no poneis más agua o el semifrìo de melocotones no condensarà nunca! |
| Cuando ya se habrán obtenido el jarabe de azúcar unidas la cola de pez |  |
 | mezclamos un par de minutos para hacer disolver bien la cola de pescado y dejan enfriar |
| Unimos el jarabe de azúcar al pasado de pesca. Es importante hacerlo cuando es frío para no "cocer" las vitaminas de la fruta |  |
 | montamos a nieve la clara de huevo : también esto dará consistencia al dulce |
| versamos el pasado de melocotones y mezclamos desde abajo hacia arriba, con delicadeza, para amalgamar |  |
 | tendrá un aspecto un poco grumoso: no es un problema. |
| Montamos la nata, con una pizca de sal Si quieren un dulce más ligero pueden utilizar también "nata de soja" de montar |  |
 | unimos, un cazo a la vez, el compuesto de melocotones a la nata montada |
| versamos el compuesto de melocotones en los vasos, o copitas, o en el molde, como preferidas |  |
 | se utilizan el molde serà meor forrarlo con la película, así no tendrá problemas a extraer el dulce |
| Una vez llenos, y limpios, los moldes tapamos con la película porque no tomen el olor de otros productos en frigorífico. Si se utilizan los vasos 3 horas de frigorífico serán suficientes, si quieren derrocar el molde será bueno hacerlo pasar en congelador para al menos una hora antes de versar |  |
 | Como ven en la foto, la película simplifica mucho la operación de extracción de el semifrìo |
| decoramos el semifrìo de melocotones con fruta y crema, montada al momento de servir, y llegamos a la mesa con el semifrìo a la pesca, quizás acompañado de buenos bizcochos secos. |  |
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