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receta fotografiada paso a paso: como preparar la masa japonès para los discos de la tarta de requesón y peras de Amalfi - torta di Amalfi

la masa japonesa: de avellanas y polenta sin gluten

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preparación: escuela de cocina  

	Clientamos el horno a 140 grados. Entretanto ponemos en agua tibia  la cola de pez
Pparamos la harina de avellanas para la "masa japones"
	picalndolas muy fienes
Ponen en un gran bole la clara  de 4 huevos grandes (el peso de las claras debería ser igual al de las avellanas),
	añadimos una punta de sal y montamos a nieve muy firme, añadiendo el azúcar a velo.
Unimos la harina de avellanas y la polenta
	y  incorporamos mezclando de abajo a arriba siempre en el mismo sentido para no tener que desmontar los compuesto
Una vez que el compuesto se ha combinado forramos con papele de horno el fondo de la placa a círculo que utilizaremos y ponemos mitad exacta de la masa, con una espátula o con forro de pasteleria
	Ripetete l'operazione a formare il secondo disco.
La medida deel molde es esencial: los discos deberán ser le la medida exacta de la base de el molde o no podremos montar la tarta horneamos a 140 grados.con el horno ventilado, hasta que los discos pasen a ser dorados (40 minutos aproximadamente)
>>Véase la preparación relleno	>> véase el montaje de la tarta

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