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Receta: Tarta de requesón y peras de Amalfi - torta di Amalfi

La torta de Amalfi es un dulce famoso por su delicadeza y para la armonía de sabores: perfecto para el verano se come gustosamente todo el año. La preparación es un poco laboriosa, pero el resultado supera ampliamente las más halagüeñas expectativas. Al leer las distintas versiones de este famoso dulce he visto que hay quien lo prepara con las peras en almíbar: se puede pero es una lástima. Cambia la consistencia, el sabor demasiado dulce ruina los equilibrios, y en más se pierden todas las vitaminas...

Una cosa importante: la medida de el molde es esencial para el éxito de este dulce . Las dosis son para una tarta de 19 cm, es decir, de medianas dimensiones (6/8 porciones). Las más frecuentes son las de 25 cm (12 porciones). Escojan ustedes si tomar un molde pequeño o aumentar del 40 % de las dosis... pero sale una tarta realmente inmensa.

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ingrediente básico  

requesón,peras

informaciones nutriconalesreceta vegetariana
tiporeceta tradicional de Amalfi
ConservationPosibles
temporadatodas
dificultadesalta

 

   tiempo de preparación

   listo para la  mesa5 horas
  cocina40 minutos
  Trabajo 30 minutos
  resto2 + 2 horas

    Recomendó vino: espumoso

 ingredientes para 6/8 personas

pARA los discos de pasta medida 19 cm

avellanas sin cascara130 gramos
claras de huevo4 o 5
azucar fino50 gramos
polenta2 cucharadas

para el relleno de la torta

requesón de ovejia300 gramos
claras de huevo1
pere3
azucar80 gramos
cola de pez5 hoias
nata fresca250 cc

Preparación fotografiada paso a paso >>: 

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