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receta fotografiada paso a paso: Como hacer canestrelli,  galletas típicas ligures

galletas tipicas de cocina italiana: canestrelli galletas tipicas de cocina italiana: canestrelli

Las famosas galletas de Liguria, en forma de flor

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preparación: escuela de cocina  

mantequilla

Empezamos con el recortar la mantequilla en cubitos, de este modo será más fácil amasar

 

 
Unimos el azúcarazucar
vainillaEn este punto unidas la vainillina. Naturalmente, si se puede hacer a menos, perdiendo pero parte del perfume...

Separadas el yema por clara de huevo del huevo. ponemos por parte la clara de huevo que nos servirá después para pincelar los Canestrelli

 
huevo
masa para hacer Canestrelli

Unamos también la yema del huevo al compuesto de mantequilla

 

Amasamos el compuesto aún durante un par de minutos, hasta que no verán más puntos blancos de mantequilla

impasto per i canestrelli

unimos harina

Por lo tanto unidas el compuesto de mantequilla a la harina.

Continuadas amasando hasta obtener una pasta muy suave, pero no pegajosa. Ahora debemos dar forma a los Canestrelli. Si lo habéis pueden utilizar el molde: en este caso extendemos la masa con el rodillo alta poco más de medio centímetro y cortadas las galletas

dar forma a los Canestrelli.
Canestrelli sin molde

Si no tienen ustedes el molde para los Canestrelli tendrán que arreglarse como he hecho yo: creadas un tonel de masa con el diámetro de una moneda de 20 céntimos y cortamos en rodajas de aproximadamente 8 Mm

Ponemos 5 rodajas de pasta a formar la flor: que luego es la forma típica del Canestrello, y aplastamos ligeramente.

Encendemos el horno a 160 grados

Canestrelli sin molde
Canestrelli sin molde

Nos quiere un poquito de paciencia, pero los Canestrelli tendrán su forma de "margaritas", porque se sabe que el ojo quiere su parte...

Ahora bátete un poco la clara de huevo que hemos puesto por parte antes

clara de huevo batida
pincelamos las galletasCon la clara de huevo de huevo pincelamos los canestrelli: los dará un toque mágico, y les ayudará a entender cuando son cocidos  las galletas

Hornear  las galletas con el calor arriba y bajo para aproximadamente 15 - 20 minutos. Manteneros de ojo los canestrelli: cuanto la clara de huevo de huevo empieza a ser beige están listos

Hornear  las galletas
espolvorear los Canestrelli con el azúcar glas

Ahora, ayudándonos con el habitual coladero, espolvorear los Canestrelli con el azúcar glas, y esperamos que se enfríen del todo

Son galletas muy quebradizos, pues si les toques hasta que son calientes se romperán. Pueden conservar los canestrelli en una caja de hojalata

 

canestrelli: galletas

canestrelli: biscotti tipici liguri

 

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