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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANAS TRADICIONALES Y CREATIVAS
risotto alla pescatora
El risotto a la pescatora es un plato de la cocina tradicional, muy difundido, y por lo tanto con todas las posibles variables ... la receta que les proponemos es una de las más clásicas y codificadas. Lo importante es percibir el sabor y el perfume del pescado, por eso hemos eliminado las versiones con el tomate, que para este arroz nos parece inadapto Un discurso sobre los peces: como para todos los platos de mar se debe considerar "segundo mercado", o en otros términos con lo que se ha pescado ese día. Lo que no debe faltar: los mejillones, indispensables para el perfume y la variedad de peces para el juego de sabores y consistencias El trabajo mayor es la preparación de los distintos peces que terminarán en el risotto. Por supuesto pueden acelerar el trabajo con los preparados congelados, pero perderá mucho del perfume... Visto que el procedimiento de precocción es similar al de la ensalada de mar el consejo es de afrontarlos junto con: tendrán un excelente almuerzo de pescado!
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