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risotto alla milanese
En el momento de la construcción del Duomo de Milán se consideró que el oro conduciría buena salud a los que lo comían, fue, por lo tanto, costumbre de noble agregar un poco de oro a los platos servidos durante la cenas de gala, y sobre todo para un almuerzo de boda. Ahora, en ese momento, debia casarse la hija de un Maestro de Albañilería de la "fábrica de el Duomo". Por supuesto, él no fue rico, y no tenia oro para el almuerzo de boda.…fue pero muy querido. Para hacerlo feliz, sin decir nada a nadie, su aprendiz pensó de agregar al arroz una pizca de azafrán (que fue utilizado para colorear de amarillo las vidrieras). El rusultato fue tan fragante y sabroso, que el azafrán ha reemplazado el oro. Mejor, probablemente, también para la salud!
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La antigua receta, la verdadera una, de arroz de Milán (risotto alla milanese), ahora casi inalcanzables.
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