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receta fotografiada: como preparar los ñoquis de calabaza - gnocchi di zucca

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preparación: escuela de cocina  

En primer lugar cortamos a mitad la calabaza y sacamos las semillas. 

ponemos la calabaza  en el horno a 200 grados para 40/50 minutos

Será cocinada cuando empiecen a extraer la pulpa sin demasiada fatiga, utilizando simplemente una cuchara. 

Si resulta acuosa no es adecuada para los lasañas: lamentablemente, lo saben sólo después de haberla cocida

Entretanto hervimos también las patatas al vapor. También estas deben ser muy sòlidas : aquellas con la piel roja son perfectas
batimos la pulpa de calabaza
unimos la nuez moscada
y una cuchardita de sal
pegamos las patatas
y mezclamos, muy suavemente, hasta que obtenimos un compesto omogeneo
Ahora viene el punto: añadimos la harina un puñado a la vez y mezclamos para amalgamar perfectamente al compuesto de calabaza y patata
El resultado deberá ser muy blando y bastante pegaioso: en caso contrario habrán ñoquis de mármo!
Tómamos un trozo de masa, y lo ponemos  sobre la mesa bien infarinata
trabajamos la masacon toda la delicadeza de que somo capaces y formamos un salsichon del grosor de un dedo. 

No aplaste la masa!

con un buen cuchillo cortamos los ñoquis
formamos bolitas, pasando en la harina
Ahora pasamos los ñoquis sobre un "arriccia gnocchi" o en una tenedor para darle la forma a conca y además que permiten tomar mejor el jugos." 

 también en esta fase pegamos lo menos posible para no cohesionar demasiado los ñoquis

a los ñoquis de calabaza no le gusta esperar... por lo tanto es mjor hervirlos pronto 
Como los demás ñoquis de patatas se hierven, pocos a la vez, en agua hirviendo salada, luego se tomarán con la cucharra forada cuanto llegan a flote
Un pequeño maquillaje para escurrirlos  perfectamente es preparar un scolapasta con bajo un bole: de este modo se liberan del exceso de agua
en la pagina de la pasta se encuentran las nuestras recetas para condimentar

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